Hortalizas

Las verduras ultracongeladas se consolidan como aliadas clave en la alimentación infantil

“Permiten cubrir eficazmente los requerimientos de vitaminas y minerales necesarios en la infancia, con seguridad, constancia y valor nutricional garantizado”, explica la Dra. Laura Morlán Herrador, pediatra de Atención Primaria de la Comunidad de Madrid. Las verduras...

Influencia de diferentes métodos de cocción en el perfil antioxidante de los tomates

Sobre tomates procesados ( III ) Efectos comparativos en la cocción de tomates: hervido, al vapor, asado y frito INFORMACIÓN No todos los métodos de cocción afectan a los antioxidantes del tomate de la misma manera. Las diferencias en la temperatura alcanzada,...

El tomate ¿cómo es mejor comérselo?

Sobre tomates procesados ( I I ) Los tomates los comemos de todas la maneras, sobre todo los queremos sabrosos; ¿cuál es la mejor forma de tomarlos? Un estudio analiza cómo afecta la forma de consumir el tomate para aprovechar sus beneficios nutricionales y efectos...

Italia procesa 5,3 millones de toneladas de tomates

Sobre tomates procesados ( I ) La Macfrut Academy ha debatido sobre una de las cadenas de suministro emblemáticas del sector agroalimentario italiano el tomate procesado Imagen de un semillero de plantas de tomate para plantacionesw de esta hortaliza para procesados ...

La alcachofa Blanca de Tudela una etiqueta de calidad con su Indicación Geográfica Protegida

La alcachofa Blanca de Tudela vive una campaña marcada por la calidad y el compromiso de la hortofruticultura de Navarra INFOMERCIAL Productores navarros destacan la calidad de la cosecha, el compromiso con la Indicación Geográfica Protegida (Origen) y la...

La lenteja de agua, una nueva “hortaliza”, rica en proteínas

La lenteja de agua fue aprobada recientemente como hortaliza en Europa A raíz de esto la Universidad de Wageningen publicó en febrero 2025 un artículo para ayudar a productores y consumidores a familiarizarse con esta especie La lenteja de agua podría contribuir...

¿Se puede llamar Caramelo a un tomate?

Avances de los tomates 2025 en la Tienda ON LINE de La Palma 3 Tomates con encantos de sabor: el púrpura Murice, la belleza de la imperfección del Waba Sabi y los caramelos dulce Amela y Dulceextra INFOMERCIAL El tomate púrpura se llama Murice. en...

El tomate Waba Sabi, sabor intenso y jugosidad

Los tomates Waba Sabi disponibles en la tienda online de Granada La Palma son una innovación para todos los cocineros y gastrónomos INFOMERCIAL Granada La Palma, una cooperativa referente en la producción sostenible y de alta calidad en el sector...

Cebollas Aparici certifica la ausencia de químicos

La sostenibilidad y las buenas prácticas en la industria hortícola interesan a todos INFOMERCIAL La marca de cebolla de los Hermanos Aparici certifica la primera cebolla sin residuos de pesticidas en España, con la certificación ZERO Resíduos de ZERYA®. El...

L’Insalata dell’Orto presenta ensaladas con flores comestibles

Ensaladas y flores comestibles para sorprender a la gastronomía española L’Insalata dell’Orto desembarca por primera vez en Fruit Atracción 2024 INFOMERCIAL L’Insalata dell’Orto, empresa italiana especializada en producción y comercialización de verduras y hortalizas...

Tomates de ahora y de antes

El artículo reproducido a continuación fue publicado originalmente en The Conversation. Los autores , Salvador Soler Aleixandre, Jaime Prohens y Mara del Rosario Figás Moreno, son profesores e investigadores de la Universidad Politécnica de València. Al final del...

La berenjena japonesa (o china), ¡sorpresas en textura y sabor!

La berenjena japonesa o china tiene un sabor suave y una textura cremosa, y es un tesoro para la salud Ahora es fácil conseguirla: se encuentra en la tienda online de La Palma INFOMERCIAL La berenjena es uno de los muchos aportes de los árabes a la Península Ibérica;...

Calabaza todos los días del año

En la Butternut Conference, evento organizado por Sakata y Love Klabaza, analizan las claves para crear nuevas oportunidades en cultivo, comercio y procesados de calabaza. Entre los retos desestacionalizar el consumo e involucrar al canal Horeca en la promoción de la...

Muchas proteínas en los brotes verdes de las quinoas

El estudio del CICYTEX sobre las hojas verdes de quinoa para ensaladas PUBLICACIONES I+D+i La quinoa se consume de manera habitual como grano o ingrediente en harinas, de manera similar a los cereales, de ahí que se catalogue como un pseudocereal. La quinoa se...

Biomasas acuáticas para crear alimentos funcionales

Informaciones relacionadas sobre algas y alimentación La foto principal es de "sigmaearth.com" INFOMERCIAL El aumento de la población mundial hace imprescindible la búsqueda de fuentes de proteínas alternativas a las de origen animal. En este sentido, las...

Zucchiolo una verdura de Unica Fresh nominada a los premios FLIA 2024 de Berlín

Zucchiolo es una verdura entre el calabacín y el pepino que destaca por su versatilidad: se come fresco y crudo en ensaladas como el pepino, o cocido como el calabacín o la berenjena INFORMACIÓN El Zucchiolo es una curcubitácea de Unica Fresh presentada a los...

Alimentos más seguros con la ayuda de compuestos provenientes de hongos

Los beneficios antimicrobianos de los hongos Scott Elliott, Oficina de Comunicaciones del ARS, explica que algunas especies de hongos pueden contribuir a la seguridad alimentaria PUBLICACIONES Los científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS, Estados...

Al rescate de la patata ´Copo de nieve´ de Sierra Nevada

El proyecto Agrobiodiversidad de la Universidad de Granada hace posible un cultivo rentable de la patata ´Copo de nieve´ INFORMACIÓN 'Copo de nieve´ es una variedad de patata cultivada en Sierra Nevada a la que prácticamente se la considera "autóctona", una...

Pimientos de Padrón – Porqué pican o no

Cuando vamos a comer un plato de pimientos de Padrón es difícil saber con total seguridad si uno concreto va a picar o no Con los pimientos de Padrón se disfruta de una auténtica “ruleta gallega”, y unos pican y otros no Un artículo de José Díaz Varela,...

Los microvegetales, una categoría emergente en los menús

Los microgreens son una guarnición sabrosa y se han convertido en muy apreciados en restaurantes, supermercados Una dieta con microvegetales ayuda a abordar las deficiencias nutricionales de las personas según Francesco Di Gioia profesor de Horticultura en la...

Variedades tradicionales de acelga de interés para la preparación de alimentos infantiles

Las variedades tradicionales pueden albergar un grado de diversidad que permite seleccionar las mejor adaptadas a diferentes objetivos En la Comunidad Valenciana se ha demostrado el interés de algunas variedades tradicionales de acelga que si bien tienen propiedades...

Los compendios de Poscosecha sobre Hortalizas, 1993 – 1999

Volúmenes I, II y III - Colección Compendio de Horticultura, 1993 - 1999 Alicia Namesny Vallespir A continuación están los capítulos de los 3 volúmenes del Compendio de Horticultura sobre la Post-Recolección de Hortalizas Se explican las características generales de...

Optimización de las propiedades saludables del brócoli

El sulforafano es el principal componente de interés saludable en el brócoli Se propone un método para maximizar el contenido de este compuesto Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica El sulforafano es un isotiocianato que se produce cuando la enzima...

Las nuevas variedades de col plana y la picuda animan el uso de esta verdura en la gastronomía

Innovaciones en brásicas en Prince de Bretagne Las coles están de moda Imagen principal una preparación utilizando Coolwrap® de Bejo CRÓNICA La marca francesa Prince de Bretagne lanza dos nuevas coles: una col plana, para comer cruda o cocida, y una col blanca...

El nabo, una hortaliza humilde con muchos méritos

Aunque no es una verdura muy popular, vale la pena incluir los nabos en las recetas porque contiene nutrientes importantes para el organismo como vitaminas y minerales, además de tener fibra y mucha agua El nabo ya era muy utilizado en la medicina china, antes de la...

Nutrición microverde: la ciencia detrás de los microvegetales como un alimento nuevo para el siglo XXI

Aunque pequeños, los microvegetales o microhortalizas, tienen texturas delicadas, sabores distintivos y varios nutrientes y compuestos biológicamente activos en mayores cantidades que sus partes adultas Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica INFORMACIÓN Las...

El rábano es atractivo, sabroso y nutritivo

El rábano es atractivo, sabroso, nutritivo y contiene muchos fitoquímicos biológicamente activos El rábano es rico en vitaminas y minerales y su potencial farmacéutico se atribuye a la presencia de metabolitos secundarios beneficiosos, como glucosinolatos, polifenoles...

El repollo, una joya en nutrientes y en sustancias bioactivas

El repollo, como otras especies del género Brassica, contiene un amplio espectro de nutrientes y componentes bioactivos que son responsables por su potencial promotor de la salud Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica INFORMACIÓN El repollo (Brassica...

Guisantes, una fuente de energía y juventud

Además de sus cualidades culinarias, los guisantes aportan energía y juventud gracias a su riqueza en fibra, hidratos de carbono y proteínas La desnutrición por micronutrientes es una preocupación mundial que afecta a más de dos mil millones de personas en todo el...

Las habas, legumbres grandes en tamaño y en valores nutricionales

Desde el punto de vista nutricional, las habas constituyen alimentos muy interesantes Además de ser una excelente fuente de proteínas y fibras, son ricas en diversas vitaminas y minerales, además, de compuestos bioactivos, con propiedades antioxidantes Beatriz...

El puerro, sabroso y generoso

El puerro no conquista sólo por su característico sabor, también por su generosidad en nutrientes y sustancias bioactivas Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica INFORMACIÓN Allium ampeloprasum var. Porrum (familia Amaryllidaceae), conocida como puerro,...

La remolacha, atractiva por su aspecto, sabor y aportes

La remolacha es atractiva por su llamativo color y también por lo que aporta Es rica en vitaminas y minerales y actúa en la prevención de enfermedades y el envejecimiento de los tejidos; en la medicina tradicional durante cientos de años para tratar una variedad de...

El calabacín, bajo en calorías y con muchos nutrientes

El calabacín es bajo en calorías y rico en nutrientes como fibras, vitaminas, minerales y compuestos farmacológicos Además de ser apreciado por su sabor y textura suave, el calabacín también posee propiedades nutracéuticas importantes Beatriz Riverón,...

El apio, una hortaliza con sabor definido y también rica para la salud

Rico en fibras, vitaminas, minerales y agua, con pocas calorías y bajo índice glucémico, el apio ayuda a prevenir varias enfermedades Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica INFORMACIÓN ÇApium graveolens, (familia Apiaceae) llamado comúnmente apio, es una especie...

Las zanahorias, buenas por su raíz y también por sus hojas

Las zanahorias son buenas para la vista y mucho más, ¡descubra los beneficios de esta raíz! Son una excelente fuente de carotenoides, potasio, fibra y antioxidantes Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica INFORMACIÓN Daucus carota subsp. sativus familia...

Las hojas de col, un valor en las cocinas gallega, portuguesa y brasileña

Las hojas de col, ricas en fibras, minerales y compuestos biológicamente activos, son un valor en las cocinas portuguesa y brasileña Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica La col (Brassica oleracea), es una hortaliza muy conocida y forma parte de la familia...