Hortalizas

Los microvegetales, una categoría emergente en los menús

Los microgreens son una guarnición sabrosa y se han convertido en muy apreciados en restaurantes, supermercados Una dieta con microvegetales ayuda a abordar las deficiencias nutricionales de las personas según Francesco Di Gioia profesor de Horticultura en la...

Variedades tradicionales de acelga de interés para la preparación de alimentos infantiles

Las variedades tradicionales pueden albergar un grado de diversidad que permite seleccionar las mejor adaptadas a diferentes objetivos En la Comunidad Valenciana se ha demostrado el interés de algunas variedades tradicionales de acelga que si bien tienen propiedades...

Los compendios de Poscosecha sobre Hortalizas, 1993 – 1999

Volúmenes I, II y III - Colección Compendio de Horticultura, 1993 - 1999 Alicia Namesny Vallespir A continuación están los capítulos de los 3 volúmenes del Compendio de Horticultura sobre la Post-Recolección de Hortalizas Se explican las características generales de...

Optimización de las propiedades saludables del brócoli

El sulforafano es el principal componente de interés saludable en el brócoli Se propone un método para maximizar el contenido de este compuesto Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica El sulforafano es un isotiocianato que se produce cuando la enzima...

Las nuevas variedades de col plana y la picuda animan el uso de esta verdura en la gastronomía

Innovaciones en brásicas en Prince de Bretagne Las coles están de moda Imagen principal una preparación utilizando Coolwrap® de Bejo CRÓNICA La marca francesa Prince de Bretagne lanza dos nuevas coles: una col plana, para comer cruda o cocida, y una col blanca...

El nabo, una hortaliza humilde con muchos méritos

Aunque no es una verdura muy popular, vale la pena incluir los nabos en las recetas porque contiene nutrientes importantes para el organismo como vitaminas y minerales, además de tener fibra y mucha agua El nabo ya era muy utilizado en la medicina china, antes de la...

Nutrición microverde: la ciencia detrás de los microvegetales como un alimento nuevo para el siglo XXI

Aunque pequeños, los microvegetales o microhortalizas, tienen texturas delicadas, sabores distintivos y varios nutrientes y compuestos biológicamente activos en mayores cantidades que sus partes adultas Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica INFORMACIÓN Las...

El rábano es atractivo, sabroso y nutritivo

El rábano es atractivo, sabroso, nutritivo y contiene muchos fitoquímicos biológicamente activos El rábano es rico en vitaminas y minerales y su potencial farmacéutico se atribuye a la presencia de metabolitos secundarios beneficiosos, como glucosinolatos, polifenoles...

El repollo, una joya en nutrientes y en sustancias bioactivas

El repollo, como otras especies del género Brassica, contiene un amplio espectro de nutrientes y componentes bioactivos que son responsables por su potencial promotor de la salud Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica INFORMACIÓN El repollo (Brassica...

Guisantes, una fuente de energía y juventud

Además de sus cualidades culinarias, los guisantes aportan energía y juventud gracias a su riqueza en fibra, hidratos de carbono y proteínas La desnutrición por micronutrientes es una preocupación mundial que afecta a más de dos mil millones de personas en todo el...

Las habas, legumbres grandes en tamaño y en valores nutricionales

Desde el punto de vista nutricional, las habas constituyen alimentos muy interesantes Además de ser una excelente fuente de proteínas y fibras, son ricas en diversas vitaminas y minerales, además, de compuestos bioactivos, con propiedades antioxidantes Beatriz...

El puerro, sabroso y generoso

El puerro no conquista sólo por su característico sabor, también por su generosidad en nutrientes y sustancias bioactivas Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica INFORMACIÓN Allium ampeloprasum var. Porrum (familia Amaryllidaceae), conocida como puerro,...

La remolacha, atractiva por su aspecto, sabor y aportes

La remolacha es atractiva por su llamativo color y también por lo que aporta Es rica en vitaminas y minerales y actúa en la prevención de enfermedades y el envejecimiento de los tejidos; en la medicina tradicional durante cientos de años para tratar una variedad de...

El calabacín, bajo en calorías y con muchos nutrientes

El calabacín es bajo en calorías y rico en nutrientes como fibras, vitaminas, minerales y compuestos farmacológicos Además de ser apreciado por su sabor y textura suave, el calabacín también posee propiedades nutracéuticas importantes Beatriz Riverón,...

El apio, una hortaliza con sabor definido y también rica para la salud

Rico en fibras, vitaminas, minerales y agua, con pocas calorías y bajo índice glucémico, el apio ayuda a prevenir varias enfermedades Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica INFORMACIÓN ÇApium graveolens, (familia Apiaceae) llamado comúnmente apio, es una especie...

Las zanahorias, buenas por su raíz y también por sus hojas

Las zanahorias son buenas para la vista y mucho más, ¡descubra los beneficios de esta raíz! Son una excelente fuente de carotenoides, potasio, fibra y antioxidantes Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica INFORMACIÓN Daucus carota subsp. sativus familia...

Las hojas de col, un valor en las cocinas gallega, portuguesa y brasileña

Las hojas de col, ricas en fibras, minerales y compuestos biológicamente activos, son un valor en las cocinas portuguesa y brasileña Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica La col (Brassica oleracea), es una hortaliza muy conocida y forma parte de la familia...

Flores para el menú y para sentirnos bien

Las flores, además de darle un toque especial a la decoración y dejar perfumado el ambiente, pueden formar parte del menú Hay una gran variedad de flores que puede formar parte de la dieta aportando importantes componentes funcionales que nos hacen sentir bien Beatriz...

El sabor umami y el licopeno en los tomates

¿Porqué es tan bueno el tomate? Imagen de Avin CP en Unsplash INFORMACIÖNLos tomates para los cocineros son imprescindibles y en las recetas estos frutos son rápidos de preparar y muy buenos en casi todas las especialidades de la gastronomía. El tomate es una fruta...

Las judías verdes, un cóctel de nutrientes

Las judías verdes son un estupendo cóctel de nutrientes, con vitaminas y minerales de gran valor medicinal para nuestra salud Incluir judías verdes en nuestros menús, nos aporta múltiples beneficios para el organismo Beatriz Riverón, Bioquímico farmecéutica...

El tomate, una fruta atractiva, sabrosa y saludable

El tomate es una atractiva fruta, aunque se suele utilizar como verdura en ensaladas y platos calientes y es apreciada por su sabor Es un ingrediente de uso frecuente en dietas de adelgazamiento además de poseer otras muy importantes propiedades funcionales, que...

La coliflor y los niños

¿Es verdad que hay verduras como el brócoli o la coliflor que los niños no soportan? 10 IdeasCon coliflor La imagen es de Douglas R. Silva Spyturbo en Pixabay CRÓNICA¿Es verdad que hay verduras como el brócoli o la coliflor que los niños no soportan? Cuentan de...

Los mitos y las realidades de la espinaca

Mitos y realidades de la espinaca - Beneficios y riesgos Un mito muy extendido sobre la espinaca es su riqueza en hierro, pero el alto tenor de ácido oxálico contenido disminuye su absorción. Debido a la presencia de nitratos, su ingesta debe de ser moderada....

La alcachofa, un delicatessen, nutritiva y funcional

La alcachofa es una delicia gastronómica, nutritiva y funcional, fuente de varias sustancias promotoras de la salud Utilizada de diversas formas, la alcachofa es nutritiva y una importante fuente de nutracéuticos que aportan beneficios para la salud y potencial para...

Ensaladas con mezclas armoniosas de hojas

Las ensaladas son una comida sabrosa, especialmente cuando las temperaturas comienzan a subir Conocer los tipos de hojas permite crear combinaciones armoniosas, ya que las hojas son la base del resto de ingredientes Beatriz Riverón, Bioquimico farmacéutica ...

Las especias picantes, aliadas de los chef y del bienestar

Debido a sus propiedades aromatizantes y a su gran capacidad para potenciar el sabor, las especias picantes son aliadas de los chef y del bienestar Hacen posible que alimentos insípidos, aunque muchas veces nutritivos, pasen a ser sabrosos sin perder sus propiedades...

Pimientos, los frutos que aúnan salud y belleza

Los pimientos son frutos que constituyen una excelente fuente de sustancias relacionadas al beneficio de la salud Además, debido a la belleza de sus frutos, algunas personas cultivan los pimientos como plantas ornamentales Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica...

Desde la gripe al colesterol, y más, … el ajo es de ayuda

De la gripe al colesterol...; vea cómo el ajo ayuda incluso en varias otras enfermedades más Aunque para muchos su olor no es agradable, vale la pena conocer los múltiples beneficios del ajo para empezar a incluirlo con más frecuencia en su dieta Beatriz...

Los foodie se dejan seducir por los tomates

El tomate es la hortaliza más consumida en el mundo Hoy en día existen multitud de variedades, cultivadas durante todo el año y con frutos de distintos tamaños, formas y colores. Los foodies están enamorados de los buenos alimentos. Son como gourmets...

Las alcachofas, también mejoran el colesterol

Pautas para cocinar alcachofas La asociación Alcachofa de España apunta que las personas que consumen flavonoides, constituyente de esta verdura, tienen hasta un 18% menos de mortalidad y riesgo cardiovascular INFOMERCIAL La asociación Alcachofa de España, en...

Beneficios del espárrago: ¡gran aliado en dieta y salud!

Pocos dan a los espárrago el valor que se merecen por sus beneficios; mostraremos por qué considerarlos un ingrediente importante en la dieta Beatriz Riverón, Bioquímico Farmacéutica Asparagus officinalis (familia Asparagaceae), es una verdura cuyos...

Endivia

Las endivias han de ser de color blanco, excepto las puntas de sus hojas, que pueden tener un color verde suave Una hortaliza ligera y refrescante, un 95 % es agua. La endibia es un tipo de hortaliza para ensaladas que crece de las raíces de la achicoria mantenidas...

Lechuga

Los productores modernos de lechugas se organizan en fábricas de IV gama y ofrecen en los supermercados y fruterías paquetes de ensaladas mínimamente procesadas Las bolsas de ensaladas son la base de la creatividad en los entrantes de los nuevos cocineros por todo...

Cebolla

La cebolla se consume cruda, frita, hervida y asada, casi siempre como condimento Entre las cebollas hay unas que pican y otras no. ¿Porqué lloramos al cortar cebollas? La cebolla es el bulbo subterráneo y comestible que crece en la planta del mismo...

Tomate

El sabor umami de los tomates multiplica los gustos de los gastrónomos y es un ejemplo en la diversidad alimentaria de la dieta mediterránea Los tomates tienen muchos efectos beneficiosos para la salud. Hay variedades de tomates con frutos de distintos tamaños,...

Acelga

Algunas verduras como las acelgas necesitan de la creatividad de los cocineros, de la innovación alimentaria de la poscosecha 4.0 y una oferta innovadora en la frutería Entre las tipos de acelgas cultivadas hay características valiosas como el color de la penca,...