El vivero Ria Fresh publica un documento sobre el uso gastronómico de las plantas halófitas
Las verduras de RiaFresh® son vegetales marinos procedentes del Parque Natural de Ria Formosa y de la costa del Algarve
INFOMERCIAL
RiaFresh es un vivero de Verduras de la Ria Formosa, en el Algarve, Portugal. El vivero publica una web dónde indica dónde comprar sus Plantas Halófitas para usos gastronómicos. La oferta la dirigen principalmente a fruterías especializadas.
Las verduras de RiaFresh® son vegetales marinos procedentes del Parque Natural de Ria Formosa y de la costa del Algarve, y el vivero muestra en su web cómo usar este tipo de vegetales de origen marino, dónde comprarlos y hace un guiño a sus clientes indicando los nombres de sus establecimientos de hostelería
En la web de ventas tienen un libro para los chefs y cocinillas con la sección “cómo usar” desde la que los usuarios acceden a la publicación «Uso gastronómico de plantas halófitas» En la información del documento PDF, -AQUÍ- en cada descripción explican la especie, sus características nutricionales y los usos gastronómicos.
Miguel Salazar, Luisa Barreira y Leonel Pereira están como autores de la publicación de 30 páginas; un estupendo manual con las descripciones y usos gastronómicos de la Salicornia, Salicornia ramosissima; Valverde, Suaeda marítima; Rossio, Mesembryanthemum nodiflorum; Sarcocórnia, Sarcocomia fruticosa; Sea fingers, Disphyma crassifolium; Inula, Inula chritmoides; la Rúcula marina, Cakile marítima; el Ficoide Glacial, Mesembryanthemum crystallinum; el Funcho del mar, Crithmum maritimum; y, la Salicórnia Glauca, Arthrocnemum macrostachyum.
El libro «Uso gastronómico de plantas halófitas» es fruto del proyecto de investigación XtremeGourmet y contribuye a la expansión racional del uso culinario de las plantas halófitas, de modo que, además de ser una alternativa saludable a la sal, se conviertan en un elemento diferenciador en los platos. El panel de colaboradores encargado de determinar el uso gastronómico de estas verduras marinas incluyó a los chefs más prestigiosos de Portugal, con un denominador común: la pasión por la cocina y, en particular, por el uso de productos vinculados al mar.
En la misma sección RiaFresh y como muestra de la colaboración del vivero con chefs portugueses de prestigio en la web hay recetas de cocina como la preparación de mantequilla con salicornia, albóndigas de guisantes y garbanzos con plantas halófitas, una sopa de berenjena y tomate asado con salicornia, la ensalada de naranja y salicornia, champiñones salteados con dedos de mar, sopa de remolacha y pera con salicornia, calamares en un barril con dedos de mar o también un ceviche de lubina con salicornia.
RiaFresh® es el resultado de la investigación sobre el cultivo sostenible de halófitas llevada a cabo por los promotores de Agro-On. El trabajo para mejorar la calidad organoléptica y nutricional de nuestros productos forma parte de la cultura de la empresa.
Parte de la misión del vivero RiaFresh® es mejorar y diversificar los hábitos alimenticios de la población hacia un modelo más saludable, fomentar el desarrollo del uso de vegetales marinos como parte de la innovación en el sector hortícola y promover la prosperidad en la región del Algarve; dicen Miguel Salazar y Luisa Barreira.
Miguel Salazar de RiaFresh con 2 unidades de venta, una de salicornia y la otra de Ficoide Glacial. En la otra imagen, esta última verdura en detalle.
Sobre las plantas halófitas
Las plantas halófitas son aquellas especies vegetales que están adaptadas evolutiva y fisiológicamente para sobrevivir y desarrollarse en entornos con altas concentraciones de sal, tanto en el suelo como en el agua de riego.
A diferencia de las plantas convencionales (glicófitas), a las cuales la salinidad les provoca estrés hídrico y toxicidad hasta marchitarlas, las halófitas toleran o incluso necesitan estas condiciones extremas gracias a mecanismos específico
Las plantas halófitas se encuentran de forma natural en marismas, salinas, manglares, dunas costeras y zonas desérticas. En el ámbito de la agricultura moderna y la investigación, están ganando mucho interés debido a su potencial para la salinicultura (cultivo con agua de mar), la recuperación de suelos degradados y la producción de alimentos de conveniencia o aceites en zonas donde el agua dulce es escasa.
En la moderna gastronomía tienen aplicaciones deliciosas.
Sobre AGRO-ON socio estratégico en RiaFresh
Agro-ON es una consultora en Poscosecha que fué patrocinadora del Post26, XIII Simposio Ibèrico de Maduración y Poscosecha. AGRO-On realiza ensayos específicos y transferencia de tecnología en poscosecha para productores y envasadores de cítricos y hortalizas del Algarve, pera ‘Rocha’ en Oeste y manzana en Beiras, regiones portuguesas, y caqui en Huelva; y también empresas en otros países europeos (España, Francia, Grecia) y de Sudamérica (Brasil, Argentina, Chile, Ecuador, entre otros)
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