Verduras
Los microvegetales, una categoría emergente en los menús
Una dieta con microvegetales ayuda a abordar las deficiencias nutricionales de las personas
Variedades tradicionales de acelga de interés para la preparación de alimentos infantiles
En la CV se ha demostrado el interés de algunas variedades tradicionales de acelga que tienden a acumular menos nitratos
Los compendios de Poscosecha sobre Hortalizas, 1993 – 1999
Volúmenes I, II y III – Colección Compendio de Horticultura, 1993 – 1999 Alicia...
Optimización de las propiedades saludables del brócoli
El sulforafano es el principal componente de interés saludable en el brócoli y se propone un método para maximizar su contenido
Las nuevas variedades de col plana y la picuda animan el uso de esta verdura en la gastronomía
Innovaciones en brásicas en Prince de Bretagne. Las coles están de moda
El nabo, una hortaliza humilde con muchos méritos
Aunque no es una verdura muy popular, vale la pena incluir los nabos en las recetas por su contenido en nutrientes
Nutrición microverde: la ciencia detrás de los microvegetales como un alimento nuevo para el siglo XXI
Los microvegetales, son alimentos de texturas delicadas, sabores distintivos y varios nutrientes
El rábano es atractivo, sabroso y nutritivo
El rábano es atractivo, sabroso, nutritivo y contiene muchos fitoquímicos biológicamente activos como glucosinolatos
El repollo, una joya en nutrientes y en sustancias bioactivas
El repollo, como otras especies del género Brassica, contiene un amplio espectro de nutrientes y componentes bioactivos
Guisantes, una fuente de energía y juventud
Además de sus cualidades culinarias, los guisantes aportan energía y juventud por su riqueza en fibra, hidratos de carbono y proteínas
Las habas, legumbres grandes en tamaño y en valores nutricionales
Las habas son una excelente fuente de proteínas y fibras y son ricas en diversas vitaminas y minerales, además, de compuestos bioactivos
El puerro, sabroso y generoso
El puerro no conquista sólo por su característico sabor, también por su generosidad en nutrientes y sustancias bioactivas
