En 2054, uno de cada tres residentes en España será extranjero, y la población mayor de 65 años representará el 30% del total, favoreciendo una demanda alimentaria diferente
CRÓNICA
El informe de NIQ identifica tres grandes transformaciones estructurales que impactan en el comportamiento de compra en el futuro cercano: la evolución demográfica, la consolidación de un consumidor más consciente en salud y sostenibilidad, y la aceleración del modelo de compra “líquida”, aquella que combina el establecimiento físico con la compra online.
En 2054, uno de cada tres residentes en España será extranjero, y la población mayor de 65 años representará el 30% del total, favoreciendo una demanda alimentaria diferente, más personalizada y con foco en la funcionalidad nutricional. Las tendencias en salud reflejan una creciente atención por parte de los consumidores hacia productos que aporten energía, ayuden a la salud metabólica y digestiva, y apoyen estados de ánimo equilibrados.
La industria alimentaria y su visión del futuro
En cuanto al formato de compra, Ignacio Biedma, Development Manager de NIQ, en el Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas celebrado en Mayo en València, apunta a la redefinición de la experiencia de consumo: los consumidores combinan canales físicos y digitales de manera fluida, priorizando la conveniencia, y la inmediatez.
En NQ explica que si ahondamos en el mercado de frutas y hortalizas, éstas actualmente ya se venden mayoritariamentge en hipermercados y supermercados -72%- y en comercios especializados, el 27% (otros estudios de mercado señalan este porcentaje como mayor en Italia y España). De modo online solo se compra el 1% de ellas, aunque es un canal que va ganando terreno en España.
En los congresos tradicionales del gran consumo como los de AECOC no se analizan cambios que pudieran ser trascendentales en la distribución de alimentos como, por ejemplo, nuevos modelos de tiendas para frutas y hortalizas.
La tienda se llama Padrón. ¿Qué vende? Pimientos de Padrón en Amsterdam, además, tienen patatas fritas y otros snacks, pepinos mini y baby leaves …
En la imagen de cabecera de esta NEW un supermercado “FoodBazaar” en Nueva York, Brooklyn; son una experiencia diversa y global, con muchos étnicos y una sección de frescos “muy completa”, la variedad es esencial. Son una marca de tienda, una idea de distribución organizada con cierto parecido a los Grand Frais de Francia.
Lo cierto es que hay opciones para un comercio de alimentos más disruptivos; en el foodservice los Honest Greens son un ejemplo de éxito.
Sabemos cómo debieran ser las fruterías, y en ACTUAL FruVeg, nos preguntamos ¿cuáles serán las tendencias para innovar en modelos de negocios para la venta minorista en un canal tan especialista como frutería – verdulería”?
Ver También más post de HorticulturaBlog: Lo “natural” vende (Junio, 2012) y el post de HorticulturaBlog; 10 posibles formatos en tiendas de frutas y hortalizas, AQUÍ
El candidato a la alcaldía de Nueva York, Zoharan Mamdani -con probabilidades de ser alcalde del pueblo con más habitantes de América del Norte- propone enfrentarse a la crisis del coste de la vida para sus ciudadanos y quiere hacer la compra más accesible creando una cadena de supermercados con dinero público para tener alimentos básicos a un coste tan bajo como sea posible. En el siglo XXI interesa una alimentación adecuada y saludable para todos.
Opciones para la industria hortícola en 2030
Según José María Bonmatí director general de AECOC, citando estudios de FUNCAS o CaixaBank, en España hay empresas fuertes y competitivas, sin embargo persisten dificultades para encontrar mano de obra en sectores como el agrícola, el pesquero o el transporte. La robótica y la Inteligencia Artificial serán grandes aliados en la producción de alimentos en 2035, cuenta Louise O. Fresco, sin emabargo dice la ex-presidenta de WUR, en la industria hortícola europea para transitar por este decenio con los mismos éxitos de ahora, tenemos que gestionar el trabajo. La horticultura moderna signific trabajar en una posición erguida y cómoda.
A la industria hortícola nos conviene evitar la vida precaria de los trabajadores que acuden a las labores agrícolas en el campo. Para el desafío rural en la Agenda 2030, habrá que rehacer el diálogo agricultura y sociedad.
Producción y comercio de frutas y hortalizas españolas son el primer grupo económico exportador de la UE. Ahora, a corto plazo hay una clara tendencia a la reducción del uso de plásticos en los envasados de estos alimentos. Hay que ser eficientes en el uso de envases reutilizables y su posibilidad de reciclaje, dice Ana Rodriguez; del MAPA.
El incremento de oferta en Europa ha comportado unos precios más atractivos para el retail y para el consumidor. La categoría ha aumentado su capacidad de seducción” opina Carles Martí Inglada, de Import-Export CMR Group.
Desde los productores, Juan Antonio Reyes, de la empresa que lleva su nombre en -la Axarquía, Cádiz y Portugal- cree que para aumentar el consumo de frutas -en España y Europa- y gestionar el futuro de la industria hortícola “necesitamos la implicación de las Administraciones, no solo para resolver la falta de mano de obra y su profesionalización, sino también en la divulgación y promoción del sector”.
El nuevo presidente del comité de Frutas y Hortalizas de Aecoc, Enrique de los Rios declara en la revista Código 84 el compromiso de fomentar la colaboración sectorial y pisar el acelerador en marketing; estas son las prioridades, dice el directivo de UNICA Group.
Eduard Fitó explicó durante el 27 congreso de AECOC de este año que uno de sus éxitos en los últimos años es el tomate Monterosa con modelo de producción y distribución, basado en una estrecha colaboración con sus socios productores y distribuidores. En España, la alianza con Saborum Origen y la Cooperativa Granada La Palma permite garantizar una disponibilidad continua del producto, un control de calidad riguroso y una coherencia absoluta en sabor y frescura durante todo el año, cumpliendo así con las expectativas del consumidor.
El directivo de la principal empresa española de semillas mostró su acuerdo que en frutas y hortalizas se construye valor también a lo largo de la cadena de distribución de estos alimentos.
Eduard Fito, presidente de Semillas Fitó, intervino en una mesa redonda junto a Carolina Palomo Marazuela de AMFRESH Group y Javier Beitia Lizundia de Eroski para abordar un reto común: cómo construir valor a lo largo de toda la cadena agroalimentaria. “Para innovar de verdad y que esa innovación sea sostenible en el tiempo, hay que activar la gestión de la categoría colaborando entre todos los actores de la cadena”, destacó Fitó.
El consumo de verduras de los jóvenes
Solo 1 de cada 2 jóvenes incluye cada día fruta en su dieta, y apenas 4 de cada 10 verduras.
El consumo diario de frutas y hortalizas entre los jóvenes españoles está por debajo del de la población general, tal y como ha confirmado, en su intervención en el Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas, la responsable de estudios de AECOC Shopperview, Marta Munné.
¿La generación Z, cómo se relaciona con las frutas y hortalizas? o los resultados de la tercera edición del Barómetro del Consumidor de Frutas y Hortalizas, un estudio realizado en colaboración con Patatas Menéndez y que este año pone el foco en un colectivo clave para el presente y futuro del consumo: la Generación Z. El informe analiza los hábitos, barreras y motivaciones de los jóvenes en relación con la compra y consumo de frutas y hortalizas. Las generaciones de consumidores están hipersegmentados en cuanto al consumo de frutas y verduras.
Según el estudio, aunque el 59% de los jóvenes consume frutas y el 41% hortalizas al menos una vez al día, estas cifras son significativamente inferiores a las del conjunto de la población, en la que el consumo diario asciende al 71% y 44%, respectivamente. A pesar de ello, muchos jóvenes consideran que su consumo es adecuado. En otras encuestashay evidencia que en Europa aumenta el porcentaje de consumidores que declaran sus preferencias por alimentos con etiquetas de veggie. Las nuevas tendencias en cocina veggie están en alza, dice el chef de El Invernadero, Rodrigo de la Calle.
El estudio -el barómetro del consumidor de AECOC- constata que el consumo de frutas y hortalizas aumenta con el ciclo vital. Cuando nos hacemos mayores compramos más fruta y verdura; sin embargo en los últimos años, los españoles tienen una percepción de que estos alimentos son caros. En muchos establecimientos de hostelería hay una tendencia hacia las verduras, que pasan de ser un acompañamiento a convertirse en el principal atractivo del plato. Los chefs del más vegetal y menos carne tienen un impacto positivo en los hábitos alimentarios.
Las noticias mediáticas, en la mayoría de los casos de medios de sindicatos agrarios, de que el precio de la fruta cuadriplica el precio en la tienda, contribuyen a un imaginario en que en frutas y hortalizas los clientes en la tienda pagan un precio excesivo. Son paradojas que ocurren mucho menos en otros alimentos. La UNIÓ de Llauraors de la Comunitat Valenciana propone campañas de promoción, cuenta la revista Fruticultura, en un artículo sobre “comercialización”.
Si quieres llevarte la compra más rápido compra en Mercato.com, anuncia este supermercado de Filadelfia
Lo que sí está claro, es que la gente quiere alimentos fáciles de consumir, que tengan etiquetas de saludables, -las frutas y verduras son quiénes mejor representan este imaginario entre los consumidores- y preferimos alimentos “sabrosos”.
Crece el consumo de los formatos fáciles y rápidos como ensaladas en bolsas, frutas de temporada, snacks, zumos o “smoothies” (Refrescos, zumos, batidos y licuados … novedades). En verduras abundan novedades en cremas, untables, … (La Poscosecha 4.0 y los VegLAB). En la comida abunda crear experiencias satisfactorias y sabrosas, el placer inmediato y las preparaciones rápidas. Es como si no nos gustara estar en la cocina.
La conveniencia, (la comodidad) entendida como facilidad de preparación, rapidez y reducción del desperdicio, se erige como un factor determinante; dicen los expertos del Shopperview de AECOC.
En este estudio de AECOC parecen considerar una renovación del imaginario actual de la sección de frutería de las tiendas. Seguramente llevan cierta razón. Dicen, “la sección de frutería es aburrida y complicada”; esta aseveración cada vez es menos cierta, creemos en ACTUAL FruVeg. En las tiendas están explorando recetas sencillas y visuales, nuevos formatos (zumos, snacks, preprocesados), sabores innovadores (exóticos, picantes) y productos elaborados que mejoren la experiencia sin renunciar a lo esencial. En el estante de una tienda frutería ¿qué prefieres ampliar la gama o la frescura?
¿Qués e resalta de lo nuevo? Quizás los ecológicos; esta es una consideracion que se repite los últimos 20 años, la canción de cada año es la misma, pero, ¿crecen las ventas? SÍ, interesan los nuevos envases, ¿fruta liofilizada?, el real fooding ¿qué es? toda la comida es real y el veganismo está superado por los flexitarianos y los veggie foodies. Más verde es mejor, más verde y menos carne; el mensaje local -producido o preparado localmente- SÍ, también interesa; la oferta más interesante de frutas y verduras, es también mejor, de temporada.
Los alimentos ¿cuanto más preparados mejor? En la IV y V Gama hay una alternativa eficaz para consumir más verduras, ahorrar tiempo y evitar desperdicios.
El presidente ejecutivo de VINCES, David Córdova explica que las nuevas normativas en envases de alimentos supondrá 2.000 millones de euros en la industria alimentaria.
Ver a continuación el Comunicado de Prensa de AECOC, sobre el Congreso de Frutas y Hortalizas, Mayo – 2025
El sector de frutas y hortalizas crece un 5,3% en volumen en el primer cuatrimestre de 2025
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