Hábitos gastronómicos de los españoles relacionados con el consumo de frutas y verduras
Las claves de los alimentos listos para el consumo: el auge de la IV Gama
Por Pere Papasseit
INFORMACIÓN
El informe titulado “La cesta y la mesa: hábitos de compra y preferencias gastronómicas en España” revela datos significativos sobre las elecciones de los consumidores nacionales.
Entre las conclusiones del informe, destaca que el gazpacho es la opción predilecta para el 53% de los usuarios con la llegada del periodo estival, imponiéndose los gazpachos frente al salmorejo. Este hallazgo reaviva uno de los debates culinarios más tradicionales y recurrentes de la temporada veraniega en el país.
Dicho estudio, que explora con detalle la relación entre la cesta de la compra y las mesas españolas, ha sido elaborado por Beruby específicamente para la plataforma Amazon.
En lo que respecta a las frutas de temporada durante el verano, la pugna entre el melón y la sandía se resuelve por un margen muy estrecho; la sandía logra conquistar al 51% de los encuestados. Por otro lado, en el apartado de bebidas refrescantes, el tinto de verano se erige como el vencedor indiscutible frente a la sangría, obteniendo un sólido 71% de los apoyos.
En cuanto a los hábitos y mitos alimentarios, especialmente en el ámbito de los platos preparados, la tortilla de patata con cebolla se impone con rotundidad: un 76% de los participantes prefiere esta variante, frente a un escaso 24% que se decanta por la receta sin cebolla. No obstante, resulta curioso señalar que, atendiendo estrictamente a la denominación tradicional de “tortilla de patatas“, esta versión clásica técnicamente no incluye la palabra “cebolla” como ingrediente base.
En el terreno de las tapas de patatas, la competencia entre las bravas y el alioli muestra paridad, aunque las patatas con alioli logran una ligera ventaja al ser elegidas por el 53% de los consumidores encuestados. Las patatas, son versátiles, ricas en potasio y … fashion, dice un post de ACTUAL FruVeg.
Aunque la paella valenciana es el emblema que ha internacionalizado la gastronomía en su región, esta cede terreno ante la paella de marisco, que se posiciona como la favorita para el 55% de la población en Andalucía. En una comparativa entre opciones globales como la pizza y la hamburguesa, la preferencia es nítida: la pizza es la elección prioritaria para el 69% de las personas que formaron parte de este muestreo.
Analizando los placeres culinarios del verano, el helado destaca como el capricho más extendido con un 77% de preferencia entre los encuestados. ¿Hay helados con innovaciones vegetales? A éstos le siguen el consumo de frutas y verduras de temporada (66%) y las bebidas frías o refrescantes (57%), configurando el mapa de consumo estival.
Específicamente en Andalucía, los datos de la encuesta subrayan una victoria clara de los alimentos frescos, elegidos por el 35% de los ciudadanos, mientras que los alimentos congelados representan una opción minoritaria con apenas un 15% de adeptos.
El estudio también indica que “un 31% de los encuestados alterna sus compras de supermercado entre establecimientos físicos y plataformas online para optimizar su gestión del tiempo”. No obstante, en el segmento de productos frescos, esta cifra parece estar por encima de la media si se contrasta con otras fuentes sectoriales. Es relevante considerar, en este contexto, que el promotor de dicha investigación es la compañía Amazon.
Importancia del alimento fresco y el origen: Los frescos representan actualmente el 32% del gasto en gran consumo en España. Existe una clara preferencia por el origen local: el 74% de los consumidores prefiere frutas y hortalizas cultivadas en España, incluso si tienen un precio superior. De hecho, el 72% de los consumidores considera el origen como un factor determinante en su decisión de compra.
Consolidación del “Foodvenience“: El mercado de soluciones rápidas está creciendo significativamente. El 85% de los consumidores compra habitualmente productos listos para comer, beber o cocinar, y el 58% adquiere platos preparados en supermercados al menos una vez por semana. En este ámbito, el quick commerce se ha consolidado como un canal estratégico para compras de inmediatez.
Salud y alimentación consciente. ¿Se acabó el hiperconsumo? La preocupación por la salud influye directamente en las decisiones de compra; el 73% de los consumidores intenta seguir una alimentación más saludable. Esto se refleja en cambios de hábito: el 43% de los españoles afirma estar reduciendo el consumo de dulces y el 47% intenta limitar los alimentos ultraprocesados.
Gestión del desperdicio. España muestra avances destacados en esta área. La gran distribución ha reducido su desperdicio alimentario en un 60% en los últimos cinco años. Sin embargo, la barrera del deterioro sigue presente: el 21% de los consumidores reconoce no incrementar su consumo de frutas y hortalizas porque estas se deterioran antes de que puedan consumirlas. En España dónde se tira un gran porcentaje de comida es desde las neveras de los hogares y de restaurantes. En nuestro país, hay una nueva ley sobre desperdicio alimentario.
Nuevas dinámicas en tipos de alimentos. Se está produciendo un reposicionamiento de las frutas tradicionales, como es el caso de las nueces, o berries. Éstas, frutos secos y berries- están pasando de ser percibidas como un ingrediente de repostería tradicional a ser posicionadas como un alimento saludable y versátil para el consumo diario, desplazándose en los supermercados hacia las secciones de productos frescos y snacks. Las nueces, son buenas para el corazón, escribe Beatriz Riverón. Los huertos de frutos secos tienen porvenir, según la ciencia.
En España, los hábitos gastronómicos relacionados con el consumo de frutas y verduras están marcados por una fuerte inclinación hacia la tradición combinada con una creciente demanda de conveniencia (foodvenience, la comodidad en la cocina). A continuación, algunas de las costumbres y preferencias detectadas por los encuestadores.
– En verano la frutería gana protagonismo en las preferencias gastronómicas. En los frescos vegetales la gente quiere la comida fácil, rápida de comprar y preparar: En las ensaladas la gente no quiere aburrirse; y tampoco con los líquidos y sopas frías. En España ganan los gazpachos, ¿porqué no hay más sopas frías para tomar a todas horas?
– En la snackificación saludable, los frutos secos compiten con todo, y, el consumidor ya no los ve como una “golosina” sino como un suplemento nutricional natural, dice el Dr. Salas-Salvadó.
– A la venta de IV Gama de fruta en supermercados y fruterías le queda mucho para hacer y atraer clientes. El objetivo es competir con postres de tomar a todas horas de pasteles harináceos o lácteos. Las frutas listas para comer pueden conquistar el grab and go, los coffé break, -net working- desayunos y reuniones en las oficinas o celebraciones familiares. Las frutas pueden ser “una hora del té saludable y mediteránea”.
Preferencias culinarias veraniegas
En el ámbito de las elecciones gastronómicas veraniegas, existen marcadas preferencias; y, no son tan solo el gazpacho, la sandía o el tinto de verano.
– El gazpacho es la elección predilecta del 53% de los consumidores frente al salmorejo.
– La sandía se impone al melón con un 51% de preferencia.
– El tinto de verano es la bebida preferida frente a la sangría, con un 71% de los votos.
Hay otras preferencias.
La “Revolución Verde”. En la alimentación hay una revolución verde. La tendencia dominante es “más vegetal y menos carne”; los chefs con estas especializaciones triunfan en sus establecimientos. Se observa una transición del fast food hacia el fresh good, donde los consumidores valoran la comida sana y sabrosa, apoyándose en el conocimiento científico y nutricional. Comer vegetal ya no es percibido como una opción aburrida, sino como una supertendencia.
Consumo y conveniencia (Foodvenience). Existe una clara preferencia por la comida fácil, rápida de comprar y preparar, dado que los consumidores tenemos poco tiempo.
Los frutos rojos (el comercio de berries es global) y las otras frutas pequeñas se han consolidado como un sustituto saludable de los snacks tradicionales, funcionando como una excelente IV gama natural.
El consumidor actual busca el grab and go (comer paseando), lo que ha impulsado formatos como smoothies o zumos naturales, y el uso de salads bars y bufés de ensaladas al peso.
Valor del alimento local y tradicional
El consumidor español mantiene una conexión con el concepto de “alimentos de la huerta” y una “memoria histórica” de los sabores tradicionales.
La etiqueta de “tradicional” o regional son factores decisivos en la compra, aunque los consumidores esperan que estos productos se adapten a la rapidez de la vida moderna (listos para cocinar o comer).
Se promueve la idea de “food nation” para preservar las raíces agro-gastronómicas propias frente a la globalización. Hay un turismo gastronómico.
Complementariedad estacional: Aunque existe una preferencia por el producto local, el mercado español integra productos de otros orígenes, como Francia, para completar la oferta cuando el producto nacional no está en temporada. Esto permite mantener la disponibilidad de frutas y hortalizas frescas durante todo el año, funcionando como una alternativa y no como un reemplazo. En Barcelona durante su año de capital mundial de la alimentación sostenible celebraron “un menú de las Estaciones“
Las verduras de IV Gama
Las verduras de IV Gama (vegetales frescos, lavados, troceados y envasados, listos para consumir o cocinar) representan un pilar clave en el mercado actual, impulsadas principalmente por la demanda de conveniencia (foodvenience) y la falta de tiempo de los consumidores para preparar alimentos desde cero.
Las claves actuales en la categoría de la IV Gama señalan estos aspectos:
Tendencia de crecimiento y conveniencia: La IV Gama no solo es un mercado, sino una respuesta a necesidades modernas. Se ha consolidado como una categoría estratégica (representa el 7,6% del valor de la categoría de frutas y hortalizas) porque resuelve el principal obstáculo del consumidor: la falta de tiempo.
Innovación en formatos: El éxito radica en ofrecer productos “fáciles de abrir, transportar, guardar y consumir”. Los formatos más exitosos incluyen:
Hortalizas de uso culinario inmediato: Por ejemplo, zanahoria en palitos, dados de calabaza para guisos o espaguetis de verdura.
Ensaladas preparadas. Mezclas listas para consumir que incorporan ingredientes adicionales para enriquecer la experiencia.2
El envase como elemento clave. Más allá de contener el producto, el envase es una herramienta de comunicación y fidelización.
Existe una fuerte apuesta por la sostenibilidad, migrando hacia materiales como PET 100% reciclable o el uso de laminados mixtos con PLA (como en el caso de SALAD ROLL), lo que responde a la preocupación del consumidor por el impacto medioambiental.
Seguridad alimentaria.Es el requisito fundamental. El control microbiológico es una exigencia constante, lo que implica una higienización muy estricta durante el procesado y un mantenimiento riguroso de la cadena de frío, con fechas de caducidad cortas (habitualmente en torno a los 7 días).
Estrategia de marketing. Las marcas líderes no compiten solo por precio, sino por valor.
El objetivo es que la marca sea percibida como una opción saludable y sabrosa, construyendo argumentos que convenzan al consumidor de que el producto envasado facilita una “alimentación más saludable”.
En la IV Gama se observa una segmentación clara: desde productos para ensaladas (hojas tiernas) hasta verduras listas para cocer (como crucíferas: brócoli, coliflor); en frutas a esta categoría le cuesta competir con la panadería industrial y los postres lácteos.
