Seguridad alimentaria, trazabilidad, certificaciones internacionales y calidad comercial determinan el acceso de los frutos rojos a los principales mercados europeos.
Cuna de Platero explica cómo se aplican estas exigencias desde el cultivo hasta la distribución.
INFORME
Una fresa puede tener un aspecto excelente y, sin embargo, no reunir todas las condiciones necesarias para llegar al lineal de un supermercado europeo. Detrás de cada envase de frutos rojos existe un sistema de controles que comienza mucho antes de la recolección y continúa durante la manipulación, el envasado y el transporte.
Las grandes cadenas de distribución europeas trabajan con protocolos que abarcan la seguridad alimentaria, las características comerciales de la fruta, la trazabilidad de los productos y las condiciones en las que se cultivan. A las obligaciones establecidas por la legislación se suman requisitos específicos de cada cliente, que pueden ser incluso más exigentes.
Para cooperativas como Cuna de Platero , especializada en la producción y comercialización de fresas, arándanos, frambuesas y moras, responden a estas exigencias forma parte del trabajo cotidiano de sus socios agricultores y de los equipos técnicos que intervienen en toda la cadena de suministro.
La seguridad alimentaria comienza en el campo.
El primer requisito es garantizar que la fruta sea segura para el consumo. La legislación europea establece límites máximos de residuos de productos fitosanitarios y obligaciones de higiene, control y trazabilidad que deben respetarse durante la producción y comercialización.
Esto exige llevar un seguimiento de los tratamientos agrícolas, utilizar únicamente productos autorizados para cada cultivo y respetar las condiciones de aplicación y los plazos de seguridad establecidos.
En Cuna de Platero, los agricultores cuentan con asesoramiento técnico para gestionar sus explotaciones conforme a los requisitos legales y comerciales. La cooperativa trabaja bajo el estándar internacional GLOBALG.AP , que permite verificar las buenas prácticas agrícolas y los procedimientos de control aplicados en las fincas.
La seguridad alimentaria continúa en la central hortofrutícola, donde los sistemas de gestión incluyen controles de higiene, procedimientos preventivos y seguimiento de los productos durante su manipulación.
Calidad comercial: firmeza, maduración y vida útil
Superar los controles sanitarios es el punto de partida. Para que una berry resulte comercialmente atractiva también debe cumplir las especificaciones de calidad establecidas para su categoría y por el comprador.
La firmeza, el calibre, la uniformidad, el color, el grado de maduración y la ausencia de defectos son algunos de los parámetros que se valoran. Su importancia varía según el tipo de fruta y el mercado de destino.
La normativa europea establece requisitos de comercialización para las frutas y hortalizas frescas, con una norma específica para las fresas. Para otros frutos rojos se aplica, con carácter general, la norma general de comercialización, sin perjuicio de otras especificaciones comerciales.
En productos tan delicados como las frambuesas o las moras, la resistencia durante la manipulación y el transporte adquiere especial relevancia. Los arándanos, por su parte, deben responder a las preferencias de cada mercado en aspectos como el tamaño, la firmeza o la apariencia exterior.
La vida útil también condiciona las decisiones comerciales. Una fruta destinada a un supermercado europeo debe mantener unas características satisfactorias durante el transporte, la distribución y su permanencia en el punto de venta.
Por eso, la selección varietal y la investigación agrícola tienen una relación directa con las posibilidades comerciales de los frutos rojos .
Certificaciones internacionales: el acceso a la gran distribución
Las principales cadenas de supermercados solicitan a sus proveedores certificaciones que permitan verificar el cumplimiento de estándares reconocidos internacionalmente.
Entre los sistemas más extendidos se encuentran GLOBALG.AP, aplicado principalmente a la producción agrícola, e IFS y BRCGS, relacionados con la gestión de la seguridad y calidad alimentaria en las instalaciones de manipulación y envasado.
Cuna de Platero cuenta con estos estándares dentro de su sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria, que se somete periódicamente a auditorías externas. Las certificaciones permiten comprobar que existen procedimientos documentados, controles preventivos, personal formado y mecanismos para detectar y corregir posibles incidencias.
Su mantenimiento requiere un trabajo continuo de revisión, formación y adaptación a las actualizaciones de los estándares y las especificaciones de los clientes.
Trazabilidad: conocer el recorrido de cada fruta
La trazabilidad permite identificar el origen de un producto y seguir su recorrido a través de las diferentes etapas de producción y comercialización.
En el sector de los frutos rojos, esto implica disponer de registros que relacionen la fruta con su explotación de procedencia, los procesos de manipulación, los lotes y los destinos comerciales.
Este sistema facilita la gestión de cualquier incidencia y permite actuar de manera delimitada cuando se detecta una posible no conformidad.
En Cuna de Platero, el Departamento de Calidad coordina los procedimientos de control y trabaja junto al área Comercial en la gestión de incidencias y reclamaciones. El objetivo es identificar sus causas, aplicar medidas correctoras y mejorar el servicio ofrecido a los clientes.
La sostenibilidad y las condiciones laborales también cuentan
Las exigencias de los supermercados europeos se extienden progresivamente a cuestiones ambientales y sociales.
El uso eficiente del agua, la protección de la biodiversidad, las condiciones laborales y la gestión responsable de los recursos forman parte de los criterios que numerosos distribuidores incorporan a sus políticas de compra.
Cuna de Platero trabaja con herramientas como SPRING, vinculada a la gestión responsable del agua, y GRASP, centrada en la evaluación de prácticas sociales en las explotaciones agrícolas. También cuenta con LEAF Marque, orientada a la gestión sostenible de la actividad agraria.
Estas herramientas complementan los requisitos de calidad y seguridad alimentaria, y permiten aportar evidencias sobre aspectos que adquieren cada vez mayor importancia en las relaciones comerciales.
La cooperativa desarrolla asimismo actuaciones de agricultura de precisión y gestión eficiente del riego, junto a proyectos de investigación destinados a mejorar sus procesos productivos y reducir el impacto ambiental de su actividad.
El requisito último: cumplir con el supermercado cada día
Las certificaciones, los controles y las características de la fruta determinan su acceso al mercado, pero la relación con la gran distribución exige también capacidad de respuesta comercial.
Los supermercados necesitan proveedores capaces de cumplir los programas de suministro, mantener la homogeneidad de los productos y responder ante posibles incidencias.
En este contexto, la planificación de las campañas, la coordinación entre producción y comercialización, y la continuidad del abastecimiento adquieren una importancia creciente.
Cuna de Platero orienta su estrategia a ofrecer berries durante los doce meses del año, bajo su posicionamiento Your Global Berry Partner . Para ello, coordina el trabajo de sus socios agricultores con las áreas de producción, calidad, logística y comercialización.
El resultado de este proceso llega al consumidor en forma de un envase de fresas, arándanos, frambuesas o moras. Detrás quedan las decisiones agronómicas, los controles, las auditorías y el trabajo de numerosos profesionales.
Porque conseguir que una berry llegue al supermercado europeo requiere cumplir unas condiciones exigentes. Mantenerse como proveedor de esas cadenas supone demostrar, campaña tras campaña, que esas condiciones se cumplen de manera constante.
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