Escasez de compradores para la carne vegetal-ACTUAL FruVeg

Las carnes de origen vegetal no lo están logrando

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Las ofertas de “carnes de origen vegetal” parecen no lograr convencer a los consumidores que aquello no es una hamburguesa, no son nuggets, ni tampoco salchichas (..), sin embargo también dicen que son una comida vegetal. Para empezar habría que pensar que si no es una hamburguesa, no la llames hamburguesa. Las industrias çárnicas de algunos países se han lanzado a ofrecer en las tiendas de alimentación y en los foodservice “carne de origen vegetal”, y los consumidores no acaban de entender los “nombres e ingredientes” de estas innovaciones.

En la alimentación de los plantbased, no basta con replicar la carne o el queso, sino que tienen el reto de ofrecer prestaciones gastronómicas mejores.

Las preocupaciones por la salud y el gusto de los compradores limitan la actividad de ventas de la carne vegetal que ofrecen las marcas de las industrias cárnicas. En muchos países europeos una cuarta parte de la gente reduce de forma activa el consumo de carne fuera del hogar. Europa es el mercado más amable para el plantbased, dice Andrea Núñez-Torrón en Busness Insider; “los alemanes comen menos carne que nunca”.

El sector de la carne de origen vegetal está atravesando graves dificultades de crecimiento. Las alternativas a la carne fresca tuvieron ventas por volumen de 36,9 millones durante 52 semanas (en EEUU), un 21% menos que en el mismo período del año anterior, informa Circana, una firma de investigación de mercado con sede en Chicago, explica a SupermarketNews, en un artículo de Richard Mitchell.

“Los ingredientes de origen vegetal de la carne no cubren las necesidades nutricionales de la mayoría de los seres humanos y también contienen niveles significativos de sal, azúcar y grasas saturadas”, afirmó Russell Zwanka, profesor asociado de marketing de alimentos y director del programa de alimentos de la Western Michigan University en Kalamazoo. Incluso hay quiénes han llegado a la conclusión de que los productos de origen vegetal -los ingredientes que contienen las marcas de estos alimentos de las industrias cárnicas que se visten de vegetales- no son considerablemente más saludables, y a menudo lo son menos, que las proteínas animales”, se cita en la crónica del SupermarketNews. Hay escasez de compradores, aduce como argumento Chris DuBois, vicepresidente ejecutivo de la práctica de proteínas de Circana, en la información.

Los ingredientes que se utilizan en estas hamburguesas que no son hamburguesa y se venden como alimento “vegetal”; son ingredientes complejos con una mayor parte de ingredientes que son legumbres (soja, lentejas, guisantes, …) y están más procesados que las proteínas animales. Además los clientes de las tiendas de alimentación y los cocineros de los foodservice, ¿están dispuestos a pagar más por estos novedosos preparados? En muchos casos, y países, hay caídas en los precios de la carne (pollo, cerdo, oveja, .. incluso para sustitutos de pescado o quesos).

Los consumidores, en Estados Unidos, Europa o en España, están confusos ante marcas de carne que les ofrecen etiquetas de moderna comida “vegetal”. ¿No sería más ´lógico que los productores de por ejemplo frutas y hortalizas innovaran con una poscosecha 4.0 más plural en la oferta de formatos para distribuir y comer frutas y hortalizas? Hay cocinas de vegetales que se les considera más innovadores que los de las proteínas carnívoras.

A pesar de la continua caída de las ventas y la incertidumbre de los compradores, el futuro de las carnes de origen vegetal, de los preparados por las marcas de la industria cárnica, sigue siendo brillante, asegura Chris DuBoi de Circana, señalando que el sector “es una categoría de mil millones de dólares y no va a desaparecer”.

La información del web SupermarketNews sobre estos asuntos destaca que los supermercados y fabricantes de esta categoría de alimentos pueden promover opciones de carne vegetal “precondimentada” con sabores familiares, regionales, o étnicos, que sean de recuerdo “agradable” para los consumidores. Alimentos bien especiados con sabores reconocibles. Este tipo de alimentos también pueden venir de los VegLab de la Poscosecha 4.0 de organizaciones de productores de frutas y hortalizas, creemos en ACTUAL FruVeg.

Las marcas de alimentación quieren ir vestidas de verde

Actualmente las dietas flexitarianas son una gran tendencia, los minoristas y los cocineros de los foodservice deben asegurarse de informar a los consumidores con imparcialidad y sin hacer declaraciones en contra de las proteínas animales. Hay que ser sinceros con las dietas, y no confundir con el concepto de vegetal. Con la modernización de las ofertas listas para comer con ingredientes de frutas, hortalizas y legumbres hay que generar más innovación, entusiasmo y menos confusión.

En las costumbres modernas la gastronomía, es fuente de inspiración para la innovación en la industria alimentaria

En la nueva alimentación las alternativas basadas en plantas pertenecen a los segmentos de la Generación Z y los Millennials. Dichos compradores tienden a ser más jóvenes; tienen hogares más grandes con niños; un buen nivel educativo; ingresos familiares altos; gastan más en alimentos y con frecuencia compran alimentos online. “Las generaciones seniors toman decisiones de compra alineadas con su salud y bienestar”.

La carne plantbased
Los defensores de la proteína cárnica -la carne plantbased- sostienen que los alimentos fabricados de proteínas a base de plantas no pueden igualar los beneficios para la salud que aporta la carne roja.

“En lugar de pretender imitar los nutrientes saludables que se encuentran en la carne, los alimentos con origen vegetal deberían centrarse en los nutrientes saludables que solo se encuentran en las plantas”, dice van der Goot, profesor en la de la Universidad de Wageningen.

En las carnes vegetales el precio es mayor que en la carne convencional, incluso con la inflación. En 2021, los clientes de los supermercados pagaban casi un 200% más por las alternativas platbased, según HazteVeg. La carne vegetal puede hasta dos veces más caras que la carne de vacuno, tres veces más cara que la carne de cerdo, y cuatro veces más cara que la carne de pollo.

Las alternativas de origen vegetal a menudo se presentan como más saludables que los alimentos de origen animal, pero esta opinión está siendo rechazada por quiénes sugieren que los alimentos calificados como “análogos a las carnes” en muchos casos son soluciones ultraprocesadas.

Impossible Foods, una iniciativa de TechCrunch , hace hincapié en su marketing en el perfil más saludable de sus “carnes vegetales” en comparación con las hamburguesas convencionales, y cuenta que tienen mucho menos colesterol y grasas saturadas.

El máximo exponente de la tendencia de poner el foco sobre la proteína alternativa como fuente de salud y bienestar es Heura, y gracias a su nueva patente presentaba el otoño 2023 su jamón york plant-based sin aditivos, con un 18% de proteínas y apenas grasas saturadas. Dicho de otro modo, con un perfil nutricional mucho mejor que el embutido convencional.

Actualmente el valor de mercado de los productos de proteína vegetal alternativos a la carne animal se cree que crecerá de forma paulatina, pasando de 1.200 millones de dólares en 2025 a 1.800 millones en 2040. Sin embargo el informe The Green Revolution de la consultora Lantern refleja una pérdida de 600.000 consumidores de carne vegetal en los últimos dos años tan solo en España; por el contrario crecen las alternativas vegetales a la leche y los yogures.

Beyond Meat, una de las principales referentes en carne basada en plantas, anunció una reducción de ventas del 8,5% con respecto al mismo periodo de 2022. En general en la alimentación moderna crece la opinión que hay que repensar la función gastronómica de la “nueva proteína vegetal”. La FAO declara que “la carne, los huevos y la leche desempeñan un papel “vital” en el cumplimiento de los objetivos mundiales de nutrición”.

Hay 3 P para que la carne vegetal sea más popular: productos “de verdad” saludables -renombrarse y convencer al cliente-; paridad de precios y fuera prejuicios (certificar y explicar los ingredientes).

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