Las marcas de restaurantes modernos-Hostelería-ACTUAL FruVeg

¿Qué son los restaurantes de marca?
¿La gastronomía se ha convertido en un parque de atracciones de nuestro tiempo de ocio?

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“Marcas de Restauración” es una asociación en España que agrupa a grandes cadenas y grupos de restauración (como McDonald’s, Burger King, Telepizza, etc.), enfocándose en la competitividad, eficiencia y sostenibilidad en la hostelería, y siendo un referente para entender la distribución y consumo en este ámbito, con publicaciones y estudios que analizan las tendencias de mercado, la evolución de los hábitos del consumidor y las estrategias de expansión.

Marcas de restauración es una entidad que genera información y representa a sus asociados ante los medios, como la revista Distribución Actual o Alimarket, y quizás a otras.

¿Qué es Marcas de Restauración? es una asociación sectorial y agrupa a las principales cadenas y grupos de restauración organizada en España -reunen a 170 marcas- y su agrupación tiene por objetivo mejorar la competitividad, compartir conocimientos y promover soluciones.

Desde los comienzos de los años 2000 la “restauración de marca” las actividades de los llamados food service crecen, ahora este año venden por valor de 43.500 millones de euros. Un 50% más desde 2019.

¿Qué es un restaurante? Una referencia a Boulanger, cuenta que en 1765 en París se inscribió en su negocio una frase sacada del Evangelio: “Venite ad me, omite qui stomacho laboratis, et ego restaurabo vos”, Si tenéis hambre “venid a mi casa y yo os restauraré”

Las marcas de restauración son cada vez más dinámicas, multicanal y amplian la oferta, con take away y delivery, la estadística cuenta que representan la cuarta parte de sus actividades. Las marcas de cómida “listas para .. ” ahora llegan a nuestras casas.

Según cuenta Borja Hernández de Alba, presidente de Marcas de Restauración, sobre una radiografía del consumidor actual y sus ocasiones de consumo, el gasto hecho por los españoles en foodservice se ha incrementado crece y mantiene una sólida cuota del 32% dentro del gasto total en alimentación y bebidas (retail+foodservice).

Según Antoine Chépy la gastronomía se ha convertido en un parque de atracciones y el capitalismo ha arrasado con un concepto que ahora vive del espectáculo y, como casi todos los negocios, “para pagar alquileres desorbitados”, pone de ejemplo un reportaje periodístico citado en el artículo de Actual FruVeg, “otro modelo de restaurante”.

El análisis generacional muestra diferencias claras: los más jóvenes impulsan la digitalización y redefinen el concepto de salud; los Millennials consolidan el “solo dining” como ocasión relevante; y las generaciones X y Baby Boomers aportan estabilidad con patrones más tradicionales. Esta diversidad exige al sector anticipar cambios y diseñar propuestas adaptadas a estilos de vida y expectativas en constante evolución.

¿Qué dicen que les interesa a los empresarios de la restauración? Entender los retos regulatorios y adaptarse, construir más percepción de valor del establecimiento y sobre los menús, también dicen que SÍ, que quieren evitar sus desperdcios de alimentos, y vender el mensaje a sus clientes de “mejorar la alimentación”.

El informe del Observatorio de la Restauración de Marca 2025–2026 subraya también el compromiso de una parte de la hostelería con la sostenibilidad y la adaptación de menús y estrategias empresariales. Más del 80 % de las marcas de restauración prevé ajustar sus menús para adaptarse a una demanda creciente de opciones más saludables, diversas y sostenibles.

En la hostelería la Restauración Organizada en España es muy dinámico y se ha consolidado enormemente en los últimos años. Para entender el ranking, hay que diferenciar entre facturación del sistema (ventas totales de todos los restaurantes, propios y franquiciados) y el número de locales, resalta el observatorio de marca.

En las marcas de hostelería organizadas -bares restaurantes- hay ejemplos de grupos empresariales con estrategias muy definidas. Son ejemplos de ello, los grupos como Grupo Restalia (100 Montaditos, Cervecería La Sureña), Grupo Restalia (Taco Bell, KFC, Pizza Hut), Telepizza, VIPS, Rodilla, Foster’s Hollywood, o el grupo Tragaluz, o los Saona (..)

Los “Big Players“ actuales en España (datos aproximados a cierre de 2024/2025), y con una cierta clasificación por el tipo de gestión, tendrían nombres como ejemplos a los siguientes 4 “Gigantes” Multimarca, Master Franquiciados; Alsea Europa, Restaurant Brands Iberia, Amrest, Ibersol, …
– En Food Service Project está Starbucks, Domino’s Pizza, Burger King, VIPS, Ginos, Foster’s Hollywood, y The Cheesecake Factory.
– Restaurant Brands Iberia tiene los deerechos de Burger King y de los pollos “Popeyes”.
– AmRest es la mayor cadena de cocina italiana en España con sus Taggliatella y opera con otras marcas como KFC o Sushi Shop
– Ibersol agrupa a marcas como Pans & Company, Ribs, Santamaría o FrescCo y tienen un portafolio multi-marca en los segmentos Quick Service y Casual Dinig.

El experto Mario Cañizal en un compendio llamado “Manual de Foodservice” publicado en 2007 destacaba entonces la demanda de establecimientos de foodservice por toda Europa y el auge de empresas de este tipo en España. Como muchos otros líderes de la Hostelería; Cañizal, analizaba “el restaurante como empresa”.

En el manual sus contenidos destacan modelos de negocios con clasificaciones sectoriales, la importancia de marca, las cadenas multimarca, los formatos de cocina -los modelos de fusión y/o la cocina sin humos- el tratamiento de la información y los acuerdos con los suministradores detallistas de carnes o frutas y verduras.

Paralelamente en aquellos años en la horticultura moderna aparecían las empresas de IV y V Gama, y las especialidades de frutas y hortalizas del limpio y cortado.

De lo mejor de las ideas propuestas por Cañizal, hoy con multitud de casos de éxito, hay que resaltar al “food nation” y la importancia de la idea de DOP y IGP trasladada a modelos de cadenas de restaurantes y muy especialmente el concepto en las grandes ciudades del “fast-casual”.

El turismo gastronómico es una inmersión cultural profunda, clave para preservar el patrimonio, la identidad local y la sostenibilidad. Los destinos gastronómicos se reinventan.

Para los territorios rurales con encanto los expertos en turismo sugieren organizar nuevos modelos de hostelería y comercio de alimentos locales colaborando en “una cadena agroalimentaria campesina y del territorio”.

Los planes de negocio de Eataly consisten en elegir lo mejor del suministro mayorista y adaptar lo mejor para las ventas minorista, cuenta Oscar Farinetti, de su idea de tienda minorista y restauración, un todo en uno, con marca food nation. En su caso la Italia gastronómica como marca país, en Eataly.

Los restaurantes tipo “casual” buscan rapidez y productividad en los procesos operativos en la cocina y en la sala de comidas; esencialmente el concepto crea la “homogenización” de todos los ingredientes que entran en la cocina, es el concepto de “fusión”. Hay un gran número de modelos de comercio para vender alimentos, en tiendas y restaurantes, la tendencia es hibridar formatos. En frutas y hortalizas existen opciones para las organizaciones de productores, OPFH, en la llamada Poscosecha 4.0

Opciones para la industria hortícola en 2030

En las comidas casual de las ciudades ahora el supermercado quiere ser una casa de comida “para llevar” y competir con los bares y restaurantes del menú del día. A la vez, aumenta el consumo de comida preparada y lista para comer; mientras también son posibles oportunidades para establecimientos modelados para una alimentación más sana y más justa. En nuevos modelos de negocio para la restauración moderna la “ecogastronomía” también es una opción.

En el artículo Modelos de tiendas para frutas y verduras, se preguntan si en las fruterías y ahora quedan preguntas para las cadenas de foodservice ¿hay opción para formatos de tienda y modelos de restaurantes con cocineros temáticos y expertos para frutas y verduras?

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