Análisis sobre nuestras futuras proteínas

Doblar la cantidad de proteínas de origen vegetal que consumimos, ¿es posible?

Una serie de autores analizan el futuro de las proteínas en la publicación “Our future proteins”

INFORMACIÖN
Hacer que los agricultores cultiven legumbres ricas en proteínas a gran escala y lograr que los consumidores dupliquen la cantidad de proteínas de origen vegetal que comen es factible en seis años. A esta conclusión llegó el Ministerio de Agricultura, Naturaleza y Calidad Alimentaria, la Universidad de Wageninge (WUR) y varios otros socios en el plan para una transición de proteínas impulsada económicamente a través de la innovación en Cadenas (EPPIC).

La consultora Deloitte calculó que, de implementarse, el plan generaría 2.600 millones de euros en actividad económica. El plan ha sido presentado a una ayuda económica por valor de 96 millones euros del Fondo Nacional de Crecimiento.

Cualquier persona interesada en aprender más sobre la transición proteica puede leer el libro Our Future Proteins, nuestras futuras proteínas, que se publicó en marzo. Contiene diversas opiniones sobre la futura producción y consumo de proteínas sostenibles. La editora principal fue Stacy Pyett, directora del programa Proteins for Life de WUR quien informa, en una pequeña nota en la revista Wageningen World 2023 (01) sobre esta publicación.

Nuestras futuras proteínas

El 7 de marzo de 2023 se lanzó el libro de acceso abierto Our Future Proteins. En este libro, más de 100 expertos presentan sus puntos de vista sobre la transición hacia la producción y el consumo sostenibles de proteínas. Sus visiones cubren una amplia gama de direcciones de transición, desde repensar radicalmente los sistemas de producción de proteínas hasta un enfoque pragmático que equilibre las cadenas de suministro globales y locales. Al permitir una diversidad de perspectivas (a veces divergentes), el libro proporciona una instantánea de una transición dinámica en curso. Cuatro de los editores están asociados con Wageningen University & Research.

Las proteínas, alimentos sostenibles

La proteína es un macronutriente esencial y, al mismo tiempo, muchos alimentos ricos en proteínas son los principales contribuyentes a las cargas ambientales de la producción de alimentos. El objetivo del libro Our Future Proteins es presentar un amplio conjunto de perspectivas sobre la transición proteica y contribuir al diálogo entre esas perspectivas. En este libro, los autores desacreditan los mitos comunes sobre la transición proteica y examinan las narrativas conflictivas que obstaculizan el progreso hacia una transición proteica equitativa.

Se analiza el potencial de los sistemas alimentarios sostenibles y su impacto en el bienestar global, comparando y contrastando fuentes de proteínas, rutas de desarrollo tecnológico y estrategias de intervención social y política.

Una pregunta clave es hasta qué punto los esfuerzos globales actuales en esta área están ayudando a prevenir una crisis alimentaria mundial. Los datos sobre la cantidad de proteína que se consume y el impacto ambiental del consumo de proteína muestran un claro desequilibrio entre los países de ingresos altos y los países de ingresos bajos y medianos. Mientras que los países de altos ingresos tienden a consumir en exceso alimentos ricos en proteínas, los países de bajos y medianos ingresos tienden a tener más escasez de alimentos ricos en proteínas y los importantes nutrientes que los acompañan. Esto subraya la necesidad de una transición justa que también aborde la distribución justa de los recursos.

Centrarse en el sistema alimentario total

“Considerando la producción y el consumo de alimentos actuales a través de la lente de la proteína, los desafíos globales del sistema alimentario total se enfocan claramente”, dice Stacy Pyett. Surge una imagen de una transición compleja en curso, con muchas motivaciones individuales diferentes que se fusionan en un objetivo compartido.

Pyett y los cinco coeditores, Wendy Jenkins, Barbara van Mierlo, Luisa M. Trindade, David Welch y Hannah van Zanten, consideraron importante permitir que coexistieran muchas posibles soluciones. “El futuro incluirá una variedad de opciones que atenderán diferentes geografías, necesidades y preferencias. Solo a través de la búsqueda de múltiples caminos se encontrará la ruta hacia la transición”, concluye Pyett.

Contenidos

• Introducción

SECCIÓN 1 – PLANTAS
• Plantas, Luisa M. Trindade
• Consumo y producción de soja en Europa, Martin K. van Ittersum, Marloes P. van Loon, Antoine Languillaume y Seyyedmajid Alimagham
Entrevista de la industria con Ralf Jakobi, Cargill
• El guisante de cultivo terrestre, Claire Domoney
• Habas, la proteína rey de la región templada, Udo Prins y Willemijn Cuijpers
Entrevista de la industria con Anker Sørensen, Keygene
• Maní Bambara: un cultivo indígena subutilizado, Nokuthula Vilakazi y Lindiwe Majele Sibanda
• Quinoa: una nueva fuente de proteínas, Roberto van Loo
• Altramuces: la recuperación de un antiguo superalimento, Pedro Talhinhas, João Neves-Martins y Udo Prins
Entrevista de la industria con Bert-Jan van Dinter, Semillas y servicios Vandinter Semo
• Contar con frijoles: ¿por qué son importantes en África?, Roberto Fungo
• Lentejas de agua (lenteja de agua) como nueva fuente de proteína vegetal, Ingrid van der Meer y Jurriaan Mes
• Explorar la diversidad de cultivos para desarrollar mejores sistemas para producción de proteínas, Esther Ronner, TjeerdJan Stomph y Ken Giller

SECCIÓN 2 – ANIMALES
• Animales, Hannah van Zanten
• Insectos: por qué los necesitamos en nuestros platos, Joop J. A. Van Loon y Marcel Dicke
Entrevista de la industria con Kees Aarts, Protix
• Ganadería, Johan O. Karlsson y Elin Röös
• Mares y océanos para futuras proteínas animales, Jaap van der Meer y Henrice Jansen
• El papel de la acuicultura para el consumo humano de pescado, Johan W. Schrama y Geert F. Wiegertjes
• Estanque nutritivo: mejora la eficiencia del uso de proteínas en sistemas acuícolas, Marc Verdegem, Kabir Kazi y Michael Phillips

SECCION 3 – MICROBIOS Y HONGOS
• Microbios y hongos, David Gallego
• Micoproteínas y proteínas de levadura en la industria alimentaria, Sumitha K. Reddy y Ronald P. de Vries
Entrevista de la industria con Jim Laird, SUFICIENTE Food Co
• Microbios y hongos: una mirada más cercana, Arend van Peer y Karin Scholtmeijer
• Fuente de proteínas: microalgas, María Barbosa y René Wijffels
• Biomasa bacteriana para aplicaciones alimentarias: oportunidades y retos, Jeroen Hugenholtz y Martijn Bekker

SECCIÓN 4 – COPRODUCTOS
• Coproductos, Stacy Pyett
• Proteínas de patata: coproductos de la fabricación de almidón, Laurice Pouvreau
Entrevista de la industria con Marc Laus, Avebe 227
• Hojas verdes, Marieke E. Bruins, Paula Speranza y Ana Carla K. Sato
Entrevista de la industria con Paulus Kosters, Royal Cosun
• Granos de canola y girasol como valiosas fuentes de proteína, Stephanie Bader-Mittermaier
• Cáñamo, Jeffrey J. Steiner y Paul S. Hughes

SECCIÓN 5 – AGRICULTURA CELULAR
• Agricultura celular, David Gallego
• ¿Alimentos cultivados en laboratorio? El enfoque de fermentación de precisión, Etske Bijl y Julia Keppler
Entrevista de la industria con Dilek Uzunalioglu, Motif FoodWorks
• Biosíntesis: cultivo de tejidos de ganado, N. Stephanie Kawecki y Amy C. Rowat
• Cultivo de tejidos de insectos, Natalie Rubio y Sophie Letcher

SECCIÓN 6 – CIRCULARIDAD
• Circularidad, Hannah van Zanten
• Rediseños del sistema alimentario circular: enfoque en la producción animal, Wendy Jenkins, Renske Hijbeek y Hannah van Zanten
Entrevista de la industria con Ruud Zanders, Kipster
• Pérdida y desperdicio de alimentos, Toine Timmermans
• El papel de los animales en los sistemas alimentarios posteriores a la transición proteica: una perspectiva de diseño, Marjolein Derks y Ellen van Weeghel
Entrevista de la industria con la Dra. Sanne Griffioen-Roose, FrisiaCampina
• Economía circular de insectos: de basura a tesoro, Chrysantus Mbi Tanga y Betty Kibaara
• Eco-feed: la experiencia japonesa, Tomoyuki Kawashima
• 2050: esta no es una historia sobre residuos, Hilke Bos Brouwers

SECCIÓN 7 – PROCESAMIENTO DE PROTEÍNAS
• Procesamiento de proteínas, Stacy Pyett
• El futuro del fraccionamiento, Ariette M. Matser, Marieke E. Bruins, Jerome Díaz, Bert H. Dijkink y Atze Jan van der Goot
• Evaluación comparativa de fuentes alternativas de proteínas: el caso de upcycling, Ting Shien Teng, Jaslyn Jie Lin Lee, Kong Fei Chai y Wei Ning Chen
• Proteínas del desperdicio de alimentos: nuevos enfoques de recuperación, Vijayakumar Raja, Shubham Nimbkar, Jeyan A. Moisés y Chinnaswamy Anandharamakrishnan
Entrevista de la industria con Greg Belt, EverGrain Ingredients
• Procesamiento y reducción de malos sabores, Kentaro Matsumiya y Nobuyuki Maruyama
Entrevista de la industria con Sylvain Jouet, Givaudan

SECCIÓN 8 – SATISFACER LAS NECESIDADES NUTRICIONALES
• Satisfacer las necesidades nutricionales, Wendy Jenkins
• Cómo analizar la digestibilidad y la calidad de las proteínas de nuestros futuros cultivos y productos proteicos, Jurriaan Mes, Shanna Bastiaan-Net y Harry Wichers
• De proteínas vegetales a análogos de carne, Atze Jan van der Goot, Piso K.G. Schreuders y Somayeh Taghian Dinani
Entrevista de la industria con Tal Nadari, LIVEKINDLY Collective
• La calidad nutricional de los alimentos de origen vegetal, Alissa Nolden y Ciarán G. Forde
• Resolver los desafíos mundiales en materia de nutrición y alimentación: más que proteínas, Inge D. Brouwer y Elise Talsma
Entrevista de la industria con Avichai Amrad, Equinom

SECCIÓN 9 – RETOS EN LA TRANSICIÓN
• Desafíos en la transición, Bárbara van Mierlo
• Diversidad en las vías de transición de proteínas: estado actual, preocupaciones clave y caminos a seguir, Barbara van Mierlo y Laurens Klerkx
Entrevista de la industria con Jeremy Coller y Aarti Ramachandran, FAIRR
• No hay transición proteica sin aceptación social: dos razones por las que la transición proteica no ha acelerado todavía, Hilje M. van der Horst, Yolie J.E. Michielsen y Jonas House
• Cómo ‘plantar’ un cambio en el consumo de proteínas: la influencia de las normas sociales, Sofía María Maartje Wolfswinkel, Sanne Raghoebar y Anouk Mesch
• ¿Puede el lunes sin carne cambiar la semana?, Becky Ramsing
Entrevista de la industria con Tara Garnett, MESA
• Hacia una transición proteica: tomando una perspectiva global, Ellen Mangnus y Peter Oosterveer

SECCIÓN 10 – REFLEXIONES DESDE LA TRANSICIÓN
• Reflexiones desde la transición, Stacy Pyett
• Cuentos de transición de habas, Arne Hendriks y Cor van der Weele
• Una reflexión personal sobre la carne cultivada, Panagiotis Vlacshogiannis
• Una reflexión personal sobre las dietas basadas en plantas, Eva Anna Everloo
• Una reflexión personal sobre los bosques alimentarios, Pablo Van Neste
• Reflexionando sobre la ética animal, Lisette de Jong
• Agradecimientos

Fuente y DESCARGA DEL LIBRO

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