Ananaí García Cases destaca, como parte de su trabajo de fin de grado, ETISA, UPV, el contenido en compuestos bioactivos del caqui
El objetivo del trabajo es la obtención de snacks de caqui mediante deshidratación
INNOVACIÓN
En la actualidad, los consumidores son cada vez más conscientes de los beneficios, más allá de la nutrición básica, que proporcionan ciertos tipos de alimentos. Entre estos,
destacan los alimentos vegetales, incluidas las frutas y verduras que aportan nutrientes esenciales (vitaminas, hidratos de carbono, lípidos, proteínas…) y que, además poseen
componentes biológicamente activos. Estas sustancias biológicamente activas son las que se encargan de proporcionar al alimento no solo aroma, color, sabor, sino también un efecto beneficioso para la salud.
«El caqui es una de las frutas consideradas como muy nutritivas y con altos niveles de compuestos bioactivos. Se recomienda comer 2 piezas al día de esta fruta »
Recientemente, estudios epidemiológicos sugieren que el consumo de compuestos bioactivos con potencial antioxidante, como vitaminas, carotenoides, flavonoides y otros compuestos fenólicos tiene efectos protectores contra enfermedades cardiovasculares, renales, obesidad, ciertos tipos de cáncer como el de colón o recto y puede llegar a mitigar los efectos de la diabetes o el nivel de colesterol.
El caqui es una de las frutas consideradas como muy nutritivas y con altos niveles de compuestos bioactivos. Se caracteriza por su contenido en polifenoles, esteroides,
flavonoides, carotenoides, minerales y fibra dietética. El caqui también destaca por su contenido en taninos, compuestos fenólicos de carácter antioxidante. Gracias a sus componentes, el caqui ha sido utilizado para tratar ciertas enfermedades e incluso, se ha demostrado que tiene un efecto favorable contra trastornos cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
En la actualidad, se recomienda una ingesta diaria de 100-150 g de esta fruta ya que gracias a su contenido en azúcares y vitamina C suple las recomendaciones diarias .
Compuestos fenólicos
Estas sustancias tienen su origen en el mundo vegetal. Son uno de los principales metabolitos secundarios de las plantas, poseen en su estructura un anillo aromático al
que puede estar unido uno o más grupos hidroxilo. Se considera que influyen en la calidad, aceptabilidad y estabilidad de los alimentos, ya que pueden actuar como colorantes, antioxidantes y proporcionar sabor.
Además de estas características, son sustancias biológicamente activas con propiedades antialérgicas, antiinflamatorias, antimicrobianas, pero sobre todo, antioxidantes con potencial antimutagénico.
Dentro de los compuestos fenólicos, los caquis son ricos en taninos, compuestos con un peso molecular relativamente alto. Se dividen en dos categorías basados en su
estructura: taninos hidrolizables y no hidrolizables o condensados. El caqui es rico en taninos condensados, mayoritariamente proantocianidinas del grupo B, que tienen la
propiedad de formar complejos estables con metales y proteínas dando así la típica astringencia de la fruta.
Dicha propiedad, se caracteriza por producir una sensación de sequedad en la boca parecida a cuando consumimos un plátano verde. A medida que el fruto va madurando, esta propiedad va desapareciendo debido a que los taninos solubles (astringentes) pueden convertirse en insolubles (no astringentes). Sin embargo, a la hora de la recolección del fruto, si se quiere consumir duro, no se ha llegado a un suficiente grado de madurez que permita eliminar la astringencia, por lo que se pueden aplicar tratamientos de atmósferas modificadas o con etanol o CO2.
Capacidad antioxidante
Muchos estudios demuestran que el oxígeno derivado de los radicales libres podría ser dañino para la salud. Al aumentar la cantidad de oxígeno libre se puede producir un estrés oxidativo dentro de la célula que puede llevar a un cambio estructural o de funcionamiento de esta y por lo tanto al envejecimiento o muerte de la misma. La consecuencia de ello es que se produce un deterioro de los tejidos y favorece la aparición de diferentes patologías graves como enfermedades cardiovasculares o cáncer.
Debido a esto se han buscado agentes (compuestos antioxidantes) capaces de proteger frente a la acción de los radicales libres. En términos alimentarios, se denomina antioxidante a cualquier sustancia que, estando presente en bajas concentraciones en comparación con los sustratos oxidables, retrasa o previene de forma importante la oxidación de dichos sustratos.
El caqui es rico en sustancias como vitamina C, carotenoides y polifenoles, todas ellas consideradas como potentes agentes antioxidantes que actúan frente a los radicales
libres.
Esto significa que el consumo de esta fruta está relacionado con la prevención de enfermedades relacionadas con el daño producido por la oxidación celular, como las
enfermedades cardiovasculares o el cáncer. Se ha corroborado que cuanto mayor es la ingesta, menor es la incidencia de estas enfermedades.
Tomado de Obtención de snacks de caqui en base a la deshidratación de destríos pososecha, Ananaí García Cases
La imagen es de Frutoo.com
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