La Alimentación en España, los datos de la publicación anual de la revista Distribución y Consumo

En conjunto, las frutas y hortalizas representan el 68,1% de la Producción Vegetal final española, es decir, la industria hortícola es la más importante en el conjunto del sector agrario

 

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Mercasa
viene realizando desde 1998 una publicación anual “Alimentación en España. Producción, Industria, Distribución y Consumo”. Para la elaboración de estos informes, la empresa de los mercas cuenta con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cuyas estadísticas constituyen el soporte fundamental para el análisis, así como con las Consejerías de las Comunidades Autónomas, la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y las diferentes asociaciones de las industrias alimentarias que la componen, la gente de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas.

El objetivo de publicación “Alimentación en España” final es contribuir a un conocimiento de la realidad alimentaria española, para lo cual la estructura del informe se organiza como un manual de consulta rápida, con una doble vertiente de análisis: por sectores y por Comunidades Autónomas.

El gasto total en alimentación y bebidas ascendió a 115.917,4 millones de euros en 2023. La participación de los hogares en este gasto se cifra en 80.975,7 millones de euros –un 69,9%- mientras que los establecimientos de hostelería y restauración alcanzaron un gasto de 34.941,7 millones de euros –un 30,1%-.

En la demanda de alimentos de los hogares españoles el principal son los frescos; entre ellos la carne supone un 19,8% sobre el gasto total; las patatas, frutas y hortalizas frescas un 17,1%; los pescados un 11,4%; y, el gasto en pan alcanza el 4,2%. Al mismo tiempo, también se configuran como partidas relevantes en el gasto alimentario la leche y derivados lácteos (12,2% sobre el gasto total), los productos de bollería y pastelería (4,4%), el aceite de oliva (2,1%) o los platos preparados (5,0%).

El gasto per cápita en frutas frescas de los españoles es de 173,84 €, mientras que en hortalizas es de 149,93 € . Es un gasto total de 323,77 euros por persona en frutas y hortalizas (el dato es de 2020). Según estimaciones de la misma fuente, el informe “Alimentación en España 2020” del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo per cápita de frutas frescas en España en 2020 fue de 99,8 kilos. En el caso de las hortalizas, el consumo alcanzó los 101,3 kilos por persona. Actualmente el estado de opinión en la industria hortícola, y también en la redacción de Actual FruVeg, es que los españoles están disminuyendo el consumo de frutas año tras año.

El consumo de frutas y hortalizas desciende en España muy por encima de la media europea

La alimentación es una industria con relevancia en el marketing y la logística

Conceptos como resiliencia, sostenibilidad, seguridad, salud, soberanía, innovación, tecnología… y otros muchos se asocian cada vez más a la alimentación, como un gran reto de futuro para los organismos supranacionales, como la FAO o la Unión Europea, los gobiernos de todos los países, las organizaciones empresariales y sociales, los debates académicos y culturales, y las conversaciones sociales a todos los niveles, destaca José Miñones el presidente de Mercasa para destacar que hay una Estrategia Nacional de Alimentación, (..). El 70% de las frutas, verduras y hortalizas que se consumen en España proviene de la red de Mercas, dice el político responsable de Mercasa.

En cuanto a la distribución de alimentos desde las Mercas al comercio detallista y la restauración, el reto es impulsar proyectos innovadores de última milla, que hagan más eficiente y sostenible el movimiento de los alimentos frescos a las ciudades, en especial a los centros urbanos históricos, limitando el impacto de la presencia de vehículos de reparto, reordenando la logística de la distribución en cuanto a horarios, gestión de volúmenes y capacidades, potenciando el usa de vehículos eléctricos (..) En definitiva, movilidad sostenible, dice Miñones en la presentación de la publicación.
El compartir de “Alimentación en España” referida a 2024 y años anteriores está AQUÍ

La industria de la alimentación en España
En 2023, la producción de la industria de alimentación y bebidas alcanzó un valor de 162.459 millones de euros, de este total, la preparación y conservación de frutas y hortalizas representa 48.952 empleos (10,3% de participación);

Los establecimientos de libre servicio han aumentado su cuota de mercado durante los últimos años incrementando el número de establecimientos y la superficie de venta. En 2023, se contabilizaron 24.129 establecimientos de libre servicio (512 hipermercados y 23.617 supermercados); la superficie comercial de estos establecimientos asciende a 14.820.682 m2.
Em la llamada GDO, Gran Distribución Organizada, los supermercados representan el 87% de la superficie de este tipos de tiendas. Comercio de alimentos: en las tiendas y la hostelería

La demanda de alimentos y bebidas se vertebra en una doble dirección. Por una parte, los consumidores adquieren los alimentos y bebidas en los distintos establecimientos comerciales para, posteriormente, consumirlos en sus hogares. Por otra parte, los consumidores también acuden a establecimientos de restauración -la hostelería- para cubrir sus necesidades de alimentación y, por tanto, el fenómeno de la demanda extradoméstica de alimentos y bebidas está integrado en los gastos de los hogares: restauración comercial (cafeterías, bares, restaurantes independientes, restauración organizada, hoteles y consumo nocturno) y restauración colectiva y social (comedores de empresa, colegios, hospitales, cuarteles, residencias,…).

El gasto de los españoles en hostelería -bares, restaurantes, establecimientos de comida rápida y otros canales como venta automática, gasolineras o comedores de empresa- sumó 41.650 millones de euros,

Los 783 grupos y cadenas de restauración organizada-las marcas de foodservice- aumentaron durante el año 2023 el parque de locales operativos en un 4,7% en el último año, superando los 15.400 establecimientos.

El valor del mercado de comida rápida se situó en 5.330 millones de euros en 2023, Las ventas en mostrador generaron 3.930 millones de euros, el servicio delivery vende 1.400 millones de euros, por ahora el 26% del negocio total.

Las cinco primeras cadenas de las marcas de foodservice en función del número de locales reunieron en 2023 algo más del 50% de la oferta total de establecimientos, mientras que en términos de facturación las cinco primeras cadenas reunieron el 74,5% del mercado total.

La participación de los hogares en el gasto de alimentación se cifra en 80.975,7 millones € –un 69,9%- mientras que los establecimientos de hostelería y restauración alcanzan un gasto de 34.941,7 millones € –un 30,1%-. Una tercera parte del gasto en alimentos de los españoles se hace en la hostelería.

Las tiendas minoristas tienen más oportunidades

¿Qué alimentos compramos?
En la demanda de alimentación de los hogares españoles siguen primando los productos frescos; así pues, la carne supone un 19,8% sobre el gasto total; las patatas, frutas y hortalizas frescas un 17,1%; los pescados un 11,4%; y, el gasto en pan alcanza el 4,2%. Al mismo tiempo, también se configuran como partidas relevantes en el gasto alimentario la leche y derivados lácteos (12,2% sobre el gasto total), los productos de bollería y pastelería (4,4%), el aceite de oliva (2,1%) o los platos preparados (5,0%).

El gasto en la compra de carne por individuo en España está en 342,8 euros, en 41,1 kilos per cápita consumidos. El gasto total por persona y año en alimentos y bebidas para consumo en el hogar se cifra en 1.730,9 €, una media de compra mensual en alimentos de 144,2 €.

Frutas y verduras
España es el primer productor de frutas y hortalizas de la Unión Europea (UE), con más del 25% de la producción comunitaria, así como también el octavo a nivel mundial.

En España hay cerca de 1.870.000 hectáreas dedicadas al cultivo de hortalizas y frutas, cítricos y frutos de cáscara incluídos. De esa superficie estimada por el Ministerio de Agricultura, 373.000 hectáreas están dedicadas a las hortalizas (sin incluir la patata); 300.000 a los cítricos y 896.000 a los frutos de cáscara.

Las frutas y hortalizas en España

En conjunto, las frutas y hortalizas representan el 68,1% de la Producción Vegetal final y el 37,6% de la Producción de la Rama Agraria, lo que las sitúa como el sector más importante en el conjunto del sector agrario.

Las frutas y hortalizas, tanto frescas como transformadas, tienen un protagonismo notable en la demanda. Durante 2023, en términos medios, cada persona consumió 78,5 kilos de frutas frescas, 75,1 kilos de hortalizas y patatas frescas y 11,7 kilos de frutas y hortalizas transformadas; en cifras de gasto per cápita, el consumo referido supuso 160,5 €, 148,1 € y 32,8 €, respectivamente.

Las frutas-hortalizas más extendidas España son la fresa, el melón y la sandía, que suponen casi un 40% de la producción total de fruta dulce aunque se clasifiquen entre las hortalizas muchas veces, además de los cítricos..

La oferta local de verduras en nuestro país es rica y variada, con producciones de hoja o tallo (la gran mayoría), de fruto (entre las que sobresale el tomate), de flor (alcachofa, brócoli, etc.), de raíz y bulbo (cebolla, ajo, etc.) y leguminosas (judías y guisantes).

Dentro de las hortalizas, el tomate en sus diferentes versiones (para consumo en fresco, industria, etc.), es el cultivo que más terreno ocupa: en 2023 un total de 38.925 hectáreas, de las que la mayor parte son de tomate para uso industrial.

Tomates, globalización frente a proximidad (I)

La tercera hortaliza en importancia por su volumen es la cebolla, cuya producción llegó a 1,15 millones de toneladas. Otros cultivos hortícolas emblemáticos de la producción española, son las lechugas, el calabacín, la alcachofa, la zanahoria, la coliflor, la berenjena, el brócoli y el pepino,

El consumo extradoméstico de frutas fue de 16,5 millones de kilos, que suponen 1,6 kilos de consumo medio per cápita, consumidos en la hostelería entre un publico en el cual el 30,5% de consumidores han tomado frutas en alguna consumición fuera del hogar.El consumo medio extradoméstico más notable se asocia a la fruta fresca (1,8 kilos por persona)

El consumo extradoméstico de verduras fue de 431,0 millones de kilos, que suponen 14,8 kilos de consumo medio per cápita en esta familia de alimentos consumidos en la hsotelería. Estas consumicioes de verduras reprewentan 1.541,8 millones de kilos –de forma concreta, 53,1 K por persona-

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