¿Acaso los azúcares no se encuentran también de forma natural en alimentos como la fruta, las verduras y la leche?

Hay innovaciones para reducir el azúcar en las dietas

 

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Problemas clave y las soluciones para lograr una vida más saludable a través de la alimentació. El artic ulode EIT Food,  “Eliminar el azúcar: innovaciones y acciones para una alimentación más sana en Europa

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los adultos y los niños limiten su ingesta diaria de azúcares libres a menos del 10% de su ingesta energética total. Una reducción adicional a menos del 5% o aproximadamente 25 gramos (6 cucharaditas) por día proporciona beneficios adicionales para la salud.

Los azúcares que hay que tener en cuenta son los “azúcares libres” que se añaden a los alimentos y las bebidas o que se encuentran de forma natural en productos como los zumos de frutas y los jarabes. Son fáciles de consumir y se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo, lo que provoca picos en los niveles de azúcar en sangre.

Pero ¿acaso los azúcares no se encuentran también de forma natural en alimentos como la fruta, las verduras y la leche? Sí, pero las autoridades sanitarias advierten que no es necesario reducir éstos tipos de consumo. Elegir un plátano en lugar de un zumo azucarado o añadir frutos rojos al yogur son opciones más sanas que aportan fibra dietética y nutrientes, evitan los picos de azúcar y te hacen sentir más lleno. Los edulcorantes bajos en calorías o sin calorías pueden ser útiles para las personas que buscan reducir el consumo de azúcar, pero las consecuencias para la salud son variadas y no ofrecen ningún beneficio intrínseco para la salud.

Innovaciones para reducir el azúcar en las dietas
Satisfacer los deseos de los consumidores requiere innovación, y Europa está a la vanguardia del desarrollo de soluciones. Un ejemplo es LĀKŌ Foods , con sede en España , que ha desarrollado un edulcorante a base de dátiles que ofrece una forma natural de endulzar los alimentos sin depender de azúcares refinados. La fundadora y directora ejecutiva de la empresa, Sara Urrejola, formó parte del programa Empowering Women in Agrifood (EWA) 2023 de EIT Food , que proporcionó tutoría y acceso a la comunidad de empresas emergentes europeas.

Desde un punto de vista comercial, el desafío es reproducir el sabor, las texturas y la sensación en boca de los productos azucarados que se han vuelto tan populares durante décadas. Cargill , por ejemplo, está trabajando en edulcorantes, agentes de carga y texturizantes para ayudar a las marcas a reformular sus productos dulces.

Las alianzas dentro de la industria alimentaria pueden acelerar la innovación. Una de esas alianzas es el Start-Up Innovation Challenge , lanzado por General Mills (la empresa propietaria de Häagen-Dazs) en asociación con EIT Food, que buscaba formular nuevas recetas de helado con menor contenido de azúcar y menor impacto ambiental.

EIT Food también apoya la innovación a través de proyectos como “Productos alimenticios ricos en almidón con liberación sostenida de energía

Impuestos para alimentos poco saludables?
Una medida más controvertida son los impuestos al azúcar. Varios países europeos –entre ellos Portugal, Francia y Finlandia– ya cuentan con formas de impuestos vinculados con las bebidas azucaradas, que en su mayoría se aplican al fabricante. El país más poblado de la UE, Alemania, actualmente no tiene impuestos sobre las bebidas azucaradas, pero un estudio reciente concluyó que podrían ahorrarle al país 16.000 millones de euros en costos de atención médica en 20 años.

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Pero los críticos sostienen que los impuestos al azúcar por sí solos no son una solución milagrosa. Los impuestos a los productos azucarados pueden afectar desproporcionadamente a los consumidores de bajos ingresos, que gastan una parte mayor de sus ingresos en alimentación. Los ciudadanos que participaron en un estudio realizado en el Reino Unido en 2023 destacaron la necesidad de

La conciencia pública sobre los peligros del azúcar ha aumentado en los últimos años, en particular con el aumento de la cobertura mediática en torno a la comida basura y los UPF. Documentales como That Sugar Film han ayudado a informar al público sobre cómo los azúcares ocultos en nuestra dieta contribuyen a los problemas de salud, cuentan en EitFood.

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