La innovación alimentaria marca el rumbo hacia un modelo más saludable, sostenible y eficiente en WeFood 2026
Expertos y líderes del sector agroalimentario abordan la nutrición personalizada, el impacto de la microbiota, la circularidad y la digitalización como ejes clave de transformación
CRÓNICA
El sector agroalimentario se encuentra en un punto de inflexión. La evolución en las demandas de los consumidores, la necesidad imperativa de adoptar modelos productivos sostenibles y la rápida incorporación de tecnologías de vanguardia están redefiniendo el futuro de la alimentación.
En un escenario como el descrito, la jornada WeFood 2026 es un espacio de referencia para analizar cómo la innovación y la capacidad de anticipación resultan determinantes para el éxito y la competitividad de las empresas.
La apertura del foro contó con las intervenciones de Manuel Lainez, director de Desarrollo e Innovación Agroalimentaria de Fundación Grupo Cajamar, e Inés Echeverría, responsable de Proyectos Estratégicos de CNTA, y por otra parte el recorrido por temas, y conferenciantes estuvo presentado por Miguel Ángel Domene, responsable de Innovación Foodtech de la entidad bancaria.
Durante el inicio del encuentro, Lainez subrayó que el foro busca «facilitar el intercambio de conocimiento entre quienes lideran la transformación y contribuir a que las empresas incorporen tecnologías innovadoras». Por su parte, Echeverría destacó que «la capacidad de innovar es hoy un factor estratégico para construir un sistema alimentario más saludable, sostenible y competitivo».
Anticipación al consumidor y grandes tendencias
La ponencia inicial fué de Sara Rodríguez, directora de Estrategia de Negocio de Gran Consumo en Madrid de Worldpanel by Numerator, quien analizó las pautas de consumo emergentes.
Rodríguez enfatizó el papel dinamizador del crecimiento poblacional y la diversidad cultural en la aceleración de nuevos hábitos. «El futuro de la alimentación vendrá marcado por la combinación de nuevas necesidades de consumo, una sociedad heterogénea y una innovación capaz de dar respuesta a ambas», aseveró.
Nutrición personalizada y el eje intestino-cerebro
El primer bloque temático, moderado por Ana Ramírez (directora del Instituto IMDEA Alimentación), profundizó en la nutrición con propósito y el bienestar integral.
En este panel, Tánit Esnal (CEO de Lipiwell) expuso avances en salud femenina; Joaquín del Río (director de Innovación de Vicky Foods) detalló el potencial de la fermentación de precisión; y Oihane Nieto (directora comercial de Eggnovo) mostró cómo la membrana de la cáscara de huevo se convierte en ingredientes funcionales para la salud articular y ósea.
Por otro lado, la sesión sobre Microbiota intestinal, guiada por Inés Echeverría, abordó las fronteras del eje cerebro-intestino.
Pedro de la Fuente (director técnico de Nutris Ingredients) analizó la influencia digestiva en la salud mental y cognitiva. A su vez, Antonio Fumanal (maestro cervecero en Cervezas Ambar) presentó una cerveza pionera sin alcohol ni azúcar enriquecida con probióticos activos, mientras que Alfonso de Juan (CEO de Andala Life) mostró cómo la personalización digestiva contribuye al bienestar integral.
Sostenibilidad, economía circular y digitalización
La economía circular fue la gran protagonista del espacio dedicado a Recursos en transición, moderado por Pablo Flores, director general del CTNC. En este ámbito, Vanesa Martínez (CEO de Grupo Carinsa) ilustró la transformación de subproductos lácteos y hortofrutícolas en ingredientes prebióticos y encapsulados.
Asimismo, Sergio Streitenberger (director científico de AMC Global) y Juan Francisco Carrillo (cofundador de Impact Foods y responsable en Livoo AB) expusieron cómo las pulpas, pieles y restos de bebidas vegetales se revalorizan en nuevos extractos y fuentes proteicas de alto valor.
El cierre temático se centró en la Industria alimentaria inteligente, bajo la moderación de Izaskun Marañón, de Tecnalia.
Fernando García (CEO de Arquea Biological Innovations) dio a conocer soluciones de diagnóstico molecular para la detección ultra rápida de patógenos en menos de una hora. Por su parte, Carlos Barceló (director de Automatización y Datos de Primaflor) presentó un sistema integral de trazabilidad digital que monitoriza el producto desde la semilla hasta el consumidor.
En las conclusiones, Manuel Lainez remarcó que el sector agroalimentario dispone hoy de más herramientas y capacidad de innovación que nunca para afrontar los desafíos globales. La integración de la digitalización, la eficiencia de recursos y los avances en salud posicionan al mercado ante una etapa clave de crecimiento sostenible.
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La imagen de la cabecera es de Antonio Fumanal, Cervezas Ámbar
Sara Rodriguez; y a continuación, Tánit Esnal
Joaquín del Río, y a continuación Oihane Nieto
Pedro de la Fuente; y a continuación, Antonio Fumanal
Alfonso de Juan, y a continuación Vanesa Martínez
