La segunda WeFood, un foro de Cajamar: un análisis de las tendencias de los consumidores hacia alimentos más funcionales, sostenibles y de valor nutricional
INFOMERCIAL
En el Foro Cajamar We Food 2022 -hacer CLICK en la imagen de WeFood- analizan las tendencias de los consumidores hacia alimentos más funcionales y sostenibles. La segunda edición del Foro Cajamar WeFood ‘Tendencias en Alimentación’ reunió a expertos, investigadores y profesionales que abordan los principales cambios en los hábitos hacia el denominado consumo 4.0.
El director de Cajamar Innova, Ricardo García, ha destacado que este foro pone sobre la mesa las nuevas tendencias en consumo y cómo el sector se está adaptando a un consumidor más exigente y con nuevas demandas para responder a la cuestión de qué comeremos mañana. “Todo ello se hace y se hará a través de la inversión en innovación y nuevas tecnologías” dice García.
AQUí la grabación completa de este fórum
José Miguel Flavian, del Imperial College en la Universidad de Londres, señala tres ejes de tendencias en laalimentación : salud, comodidad y valores. El Foro anuncia otras 3, para el conjunto de la agroalimentación: innovación, sostenibilidad y rentabilidad.
Para los consumidores según el tecnólogo en alimentos Flavián tienen importancia el impacto ambiental de la producción o procesado sobre las decisiones de compra. La gente quiere alimentos que sean fáciles de elaborar y quiere simplificar su cesta de la compra. Según Aecoc el 51% de los clientes en las tiendas compran “básicos”, sin embargo, el resto declaran que en sus últimas compras han incluído algún producto nuevo.
El consumo de frescos ya ocupa casi la mitad de la cesta de la compra. Las frutas y verduras predominan representando el 17,2% del gasto en estos alimentos, seguidas de la carne (11,8%), pescado y marisco (6,7%), según el Observatorio de Frescos de Aldi.
La industria alimentaria mira hacia la fabricación de productos cada vez más sostenibles desde todos los puntos de vista”, dice Flavián en We Food.
Hay un ‘Desafío proteínas 2050, construyendo la alimentación del futuro’, explicó Macarena Baylos, del Ctic Citac, que hace unos años los productos bio y las proteínas vegetales alternativas a las cárnicas estaban prácticamente relegados para un tipo de consumidor considerado raro, mientras que ahora están entrando en un life styl.
Los `ponentes en el Fórum WeFood de Cajamar. Imagen de la Plataforma Terra de Cajamar
“Las fuentes de proteína vegetal son una realidad, aunque hay un gran margen de mejora en cuanto al sabor”, al igual que ocurre con otros componentes en auge como bacterias, algas y microalgas, que “formarán parte de la alimentación del futuro”, cuenta Baylos. Las mismas tendencias las señalan en el Food 4 Future de Bilbao, y añaden que “la gastronomía, fuente de inspiración para la innovación en la industria alimentaria”
La gastronomía, fuente de inspiración para la innovación en la industria alimentaria
La directora de I+D+i de Grupo La Caña, Beatriz Molina, intervino en el forum WeFood para contar la ‘Estrategia en productos saludables y clean label’, en la empresa de Motril y El Ejido, explicando su elboración de verduras en quinta gama. El grupo tiene convenios con centros tecnológicos alimentarios, y ofrecen cuatro tipos de guacamole funcional: normal, rico en vitamina A, rico en fibra y bajo en grasa; por otro lado, reutilizan tanto la piel como la semilla del aguacate para uso en ganadería.
En Sanygran desarrollan alimentos “100 % procedentes de proteínas vegetales saludables, con tecnologías que posibilitan que sean baratos y que el consumidor aprecien por ser sostenibles y por sus sabores y texturas: extrusión, tanto en seco como en alta humedad, y una tecnología veggian junto a Ctic Cita”.
María Cuairán, marketing director and sales manager de Sanygran, está convencida de la tendencia de los “alimentos”vegetales” entre las preferencias de los consumidores.
En el forum We Food intervinieron también Miguel Ángel Domene para explicar las propiedades de la algarroba como superalimento; y el director de Castillo de Canena, Francisco Vañó, que se centró en ‘Aceites innovadores y enriquecidos’, quien apuntó que solo el 2 % de los aceites que se consumen en el mundo es de oliva. En Castillo de Canena elaboran nuevos sabores y técnicas para los aceites de oliva, “tales como infusiones en frío, con aceites esenciales y especias, así como aceites funcionales, de venta en parafarmacias”.
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