¿Qué es la Gastronomía? ¿Qué es Cocina Catalana? pregunta, Ferrán Adriá
En el Forum Gastronomic de Barcelona el eje temático central en torno al cual giran las ponencias de este año fué la Nueva Cocina Catalana, un movimiento que une cocina tradicional y contemporánea
CRÓNICA
Ferran Adrià lo explica en el Gastronomic Forum Barcelona 2025 “qué es la Cocina Catalana?”. Según el más mediático y estrellado de los cocineros catalanes, a su charla trae “más preguntas que respuestas”.
En el Forum Gastronomic de Barcelona el eje temático central en torno al cual giran las ponencias de este año fué la Nueva Cocina Catalana, un movimiento que une cocina tradicional y contemporánea y que parece tener cada vez más adeptos. El concepto de “nueva cocina catalana” quisiera unir a las dos.
En el marco de las celebraciones de Catalunya Región Mundial de la Gastronomía destacan en esta iniciativa el valor que tienen como campaña de promoción turística. Poner en valor el trabajo de los productores locales de alimentos y divulgar el patrimonio culinario a las nuevas generaciones, éstos parecen objetivos secundarios cuando la principal razón de ser de la campaña es la promoción económica de las profesiones de la hostelería, más que las de agroalimentación.
Hacer vídeos de abuelas que enseñan a cocinar recetas de cocina tradicional es fantástico. Pero ¿cómo incorporarán los jóvenes estas recetas a su día a día si no tienen tiempo para hacerlas? se pregunta Oriol Foix en ElNacional.cat.
Además de promocionar el binomio,turismo y gastronomía, interesa saber por ejemplo, ¿Cómo promocionar dietas saludables, cómo preparar comidas “sa, bo i ràpid”, cómo realizar los conceptos de negocio y gestionar el alimento local -del huerto a la mesa-? En los fórum gastronómicos les puede interesar pensar respuestas para el porvenir además de proponer más vegetal y menos carne.
¿Qué es la gastronomía? pregunta, Ferrán Adriá. Es un restaurante, la cocina tradicional, la cocina popular, un menú degustación. La nueva cocina catalana, no es nueva, es una tradición cultural. En gastronomía hay muchas especializaciones. ¿Qué es cocina de autor? ¿Qué es cocina de mercado? ¿Qué es cocina creativa? ¿Qué son las cocinas temáticas?”,
En opinión de Adriá, hay que dar más importancia a la tarea educativa de las escuelas de hostelería, e incluso se debería empezar a enseñar cocina, alimentación y tipos de alimentos en las escuelas de primaria. Cómo hacen los de 5 al Día en Mercabarna.
Ahora hay una generación de cocineros jóvenes que quieren hacer cocina catalana, reconoció Adriá durante su intervención en el Gastronomic Fórum de Barcelona; y citó a Jordi Vilà, de Alkimia, y el Albert Raurich, del restaurante Dos Palillos. Y todavía destacaba el restaurante 7 Portes de Barcelona, también sobretodo al restaurante Hispania d,Arenys de Mar i el Agut D’avignon o ca l,Agut (carrer d,en Gignàs, 16 – 08002 Barcelona). En algunos de los retaurantes citados, ¿todo es cocina catalana? es cocina creativa, “sí, pero se hace en Catalunya”.
La cocina catalana, como tantas otras, viene de todas partes cuenta Adrià, el aceite vino de Grecia, el tomate de los Andes, el pa amb tomaquet es un mestizaje, no es pureza.
Según el cocinero Ramon Freixa -en Madrid 2 establecimientos, losrestaurantes Freixa Tradició y Freixa Atelier- en el Gastronomic de Barcelona reclamó la certeza de que “sin tradición no hay vanguardia”.
Catalunya este año ha celebrado ser Región Mundial de la Gastronomía. y Gastronomica ha servido para reunir a los chefs con tres estrellas Michelin de Catalunya: Joan Roca (El Celler de Can Roca), Jordi Cruz (Àbac), Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres), Paolo Casagrande (Lasarte), Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro (Disfrutar).
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