La proteína vegetal de haba de Favana Foods es una alternativa sostenible a la soja y el guisante
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Una alianza entre la investigación de Semillas Fitó , Alifarma y BDF Ingredients da origen a Favana Foods , abre otros caminos a ingredientes innovadores y locales para los alimentos plant-based. ( Las proteínas alternativas ).
En el marco de la constante evolución del mercado de proteínas vegetales y la búsqueda de alternativas a los ingredientes tradicionales, la centenaria compañía de investigación y cultivo de semillas de la marca Fitó ha liderado con éxito el proyecto Fabafood . ( El interés por las proteínas vegetales está en auge )
Junto a sus socios Fitó, Alifarma y BDF Ingredients, forman un consorcio que ha logrado desarrollar una nueva variedad de haba especialmente seleccionada para la producción de concentrados proteicos de alto valor.
El haba representa un cultivo mediterráneo tradicional que destaca por su alto rendimiento y sostenibilidad.
En los formulados de ingredientes para los alimentos plantbased con materias primas predominantes como la soja o el guisante, el haba es una excelente capacidad de adaptación al clima europeo, por consiguiente, con habas habrá menor dependencia de importaciones y un impacto ambiental reducido con el fomento de cultivo y productores locales.
Creación de Favana Foods: del campo a la industria alimentaria
Tras tres años de investigación técnica respaldados por la línea de ayudas a la I+D de ACCIÓ, Generalitat de Catalunya, la iniciativa se materializa en la creación de la empresa Favana Foods. Esta nueva sociedad participada se encargará de impulsar la producción y comercialización de ingredientes de haba, proyectando una capacidad de procesamiento de hasta 6,2 millones de kilogramos anuales de proteína.
El consorcio calcula tener una capacidad de producción de 6,2 millones de kilogramos anuales de proteína de haba. En la primera fase del proyecto, Fitó seleccionó las variedades de su catálogo con mejor potencial, evaluando criterios clave como el nivel de proteína, la apariencia del grano y una baja concentración de factores antinutricionales (compuestos que pueden afectar la digestión o la absorción de nutrientes).
La imagen de este almidón de haba es de Favana Foods. Estas harinas base se utilizan para crear los nuevos alimentos plantbased
Propiedades nutricionales y versatilidad funcional
Los concentrados proteicos obtenidos destacan por contar con más de un 30 % de contenido proteico, bajos niveles de factores antinutricionales y una notable capacidad de retención de agua y textura, posicionándose al mismo nivel que las soluciones basadas en soja o guisante.
Esta materia prima, plantbased con habas como ingrediente, ya han demostrado ser idónea para formular una amplia gama de productos alimentarios, tales como análogos de carne y pescado, bebidas vegetales, repostería, sopas y sustitutos del huevo.
Las habas, legumbres grandes en tamaño y en valores nutricionales
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