Tendencias en las tiendas de alimentos, una charla del Retail&Foodservice de AECOC y The Cocktail
Hay una “brecha” entre el consumidor declarativo y el consumidor real con la conexión en los desafíos del lineal de las teindas con la necesidad de innovación del productor
APUNTES
La presentación “Retail Trends”, impartida conjuntamente por Pablo de la Rica (Gerente de Retail & Foodservice en AECOC) y Natalia Marcó (Socia de la consultora de innovación The Cocktail) en el Innovation Hub de Alimentaria 2026, fué reseñada en las publicaciones especializadas y resúmenes de prensa posteriores a su celebración en el 50 Aniversario de Alimentaria.
El “retail trends” preparado por los 2 conferenciantes analizó de manera directa la “brecha” entre el consumidor declarativo y el consumidor real, conectando los desafíos del lineal con la necesidad de innovación del productor hortofrutícola.
En el Innovation Hub de Alimentaria, las conferencias de AECOC y The Cocktail dejaron clara la paradoja actual: el consumidor quiere una Europa verde pero exige precios del siglo pasado.
¿Cómo deben responder las marcas de ñps productores, en el caso de las frutas y hortalizas, y de los alimentos con etiquetas de saludables o de valores cargados de sostenibilidad? La respuesta no es bajar la persiana de la innovación, sino utilizar la IA poscosecha y los nuevos formatos para hacer que la sostenibilidad también sea rentable para el bolsillo del consumidor.
Las cuatro grandes macro-tendencias de retail:
La Paradoja de la Sostenibilidad (Del “decir” al “comprar”)
Los ponentes expusieron una de las realidades más incómodas para las marcas hoy en día, muy vinculada a los análisis económicos del sector: el consumidor dice que quiere empaques ecológicos y producción local, pero el bolsillo manda.
Natalia Marcó destacó que el consumidor actual sufre una alta “fatiga inflacionaria”. En las encuestas el 70% afirma priorizar la sostenibilidad, en el lineal del supermercado se produce una disonancia cognitiva: el factor precio sigue decidiendo la compra masiva.
La solución planteada por Pablo de la Rica tiene como argumento que las marcas de los productores no deben abandonar la innovación verde, sino cambiar la forma de comunicarla. La sostenibilidad debe traducirse en un beneficio tangible e inmediato para el comprador (ahorro energético, conveniencia o durabilidad en el hogar con tecnologías Fresh for Longer).
En el estante de una tienda frutería ¿qué prefieres ampliar la gama o la frescura?
El Auge de la Conveniencia Premium y la “IV Gama Extendida”
El retail está viviendo una transformación acelerada impulsada por la falta de tiempo de los hogares modernos.
La tendencia: Los artículos destacan que la tradicional sección de ensaladas preparadas se ha quedado corta. De la Rica analizó cómo el lineal de frutas y verduras frescas debe evolucionar hacia platos preparados saludables listos para consumir (Ready-to-Eat), donde la ingeniería poscosecha juega un papel crítico para que los productos no pierdan textura ni valor nutricional. Algunos la llaman Poscosecha 4.0
Mercaurante: El supermercado compite directamente con la hostelería. Los retailers están optimizando sus áreas de platos preparados con córners especializados que exigen a las marcas envases inteligentes y porciones monodosis muy cuidadas.
El supermercado quiere ser una casa de comidas
Digitalización y el “Lado Invisible” de la Inteligencia Artificial
Frente a las visiones futuristas de tiendas sin cajeros, Marcó y de la Rica aterrizaron la tecnología en el valor real para el negocio.
Eficiencia en la trastienda: La IA y el análisis predictivo de datos se están usando en el retail actual para la gestión de stocks en tiempo real y la predicción de mermas.
Impacto contra el desperdicio: Al cruzar datos meteorológicos, hábitos de consumo y fechas de caducidad, los algoritmos permiten a los supermercados lanzar ofertas dinámicas o ajustar los pedidos a las centrales hortofrutícolas, atacando el desperdicio alimentario de forma invisible para el cliente pero muy rentable para la cuenta de resultados.
El “Despertar” de la Marca de Productor (fabricante)
Ante el masivo avance de la marca blanca, los ponentes dejaron titulares muy contundentes en favor de las marcas que asumen riesgos.
Diferenciación o muerte: Pablo de la Rica enfatizó que las marcas de fabricante no pueden competir únicamente en precio con la distribución. El camino de la rentabilidad pasa por aportar un valor añadido incuestiable: patentes biotecnológicas, variedades exclusivas o conexiones emocionales fuertes con comunidades de nicho.
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