INFOMERCIAL
El profesor José Miguel Mulet ha publicado una infografía para explicar cual es de amplio el horizonte de aceites que se pueden utilizar en cocina.
Los aceites más usados en la cocina de los españoles son el de oliva, girasol y el de colza.
El aceite de girasol puede ser el más común en la cocina y el de colza es habitual en la industria alimentaria, etiquetado en los envases de alimentos como “aceite de semillas”.
Cada aceite tiene un perfil único dice Mulet, para explicar que la variedad de aceites vegetales es muy grande. “Conocer sus propiedades ayuda a elegir” en la cocina y como ingrediente de muchas especialidades, por ejemplo de repostería.
Entre los aceites poco conocidos en la infografía del profesor de la UPV cita a los de sésamo, cacahuete, nuez, maíz y soja (entre los más populares en América y Asia), y el de cártamo.
Categorías en los aceites
El MAPA, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en su panel del consumo alimentario, señala que en todas sus categorías el aceite de oliva representa el 56,5% del volumen total consumido. Su gran competidor el aceite de girasol, de menor coste, tiene el 37% de la cuota del mercado en los hogares. Los aceites de semillas, maiz y soja, el 6,5%.
El aceite de oliva tiene este reparto por calidades: aceite de oliva seco (mezcla de refinado y virgen, casi la mitad del consumido, unos 3,11 litros por persona y año; el AOVE, oliva virgen extra, un 39%, unos 2,88 litros/p/año y el aceite de oliva virgen -AOV- un 11,8%, 0,76 litros/p/año.
En el canal Horeca (hostelería y restauración) e industria alimentaria, el aceite de orujo de oliva, su uso se ha multiplicado con fuerza como sustituto técnico del girasol para frituras industriales.
Los grupos aceiteros cuentan que los consumidores españoles son sensibles a los precios del aceite de oliva. Los españoles quieren consumir oliva, pero la renta disponible marca los cambios en algunas de las preferencia de los clientes en las tiendas.
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