El congreso 2026 de ISEKI-Food Association, la Universidad del Algarve y el respaldo de redes europeas de bioeconomía como EuBioNet
En un congreso celebrado en Faro, Portugal la ISEKI-Food Association, ha dejado de debatir simples “ajustes técnicos” para abordar una verdadera transformación sistémica y de mentalidad en toda la cadena agroalimentaria, uniendo la investigación con la educación y la industria
En el 8º Congreso ISEKI-Food manifiesta que el residuo ya no existe: el desecho de una industria es la materia prima de valor de la siguiente
CRÓNICA
El congreso de este año -junio- de la ISEKI-Food Association, la Universidad del Algarve y el respaldo de redes europeas de bioeconomía como EuBioNet; se ha estructurado en tres pilares interconectados que proponen vincular la generación de conocimiento con la realidad industrial de las empresas y los hábitos del consumidor:
Educación y Formación: Romper los “Silos” de Conocimiento
Una de las grandes conclusiones compartidas fue la ponencia plenaria de Marin Rose, titulada “Learning Beyond Silos: Critical Thinking for Collaborative Food System Governance”. Los expertos señalaron que para transicionar hacia sistemas sostenibles no basta con formar a ingenieros agrónomos o tecnólogos de alimentos en su parcela técnica; se necesita educar en pensamiento crítico y gobernanza colaborativa. Las universidades deben rediseñar sus planes de estudio para capacitar en innovación pedagógica en tiempos de cambio constante.
Imagen de los participantes en el congreso del Algarve
Investigación e Innovación: “Cambio de Paradigma”
La sesión del experto Kacper Nosarzewski marcó el pulso de la investigación con su conferencia: “Research & Innovation Paradigm Shifts: How can we learn to work in a different agrifood R&I future?”. El sector científico no puede seguir investigando de espaldas a los retos del 2030; dijo; mienytras propone cómo las metodologías de co-creación y el diseño de escenarios futuros deben guiar los presupuestos públicos y privados en agrotech e industria alimentaria.
«La transición hacia un sistema alimentario sostenible
exige romper los ‘silos’ universitarios»
Desde el CEBAS-CSIC de Murcia y más concretamente en grupo LabFAS (Laboratorio de Fitoquímica y Alimentos Saludables), ha presentado avances en resultados de investigación con el efecto anti-obesogénico de formulaciones ricas en glucosinolatos+mirosinasa obtenidas de Brassicas, parte de la Tesis Doctoral de Cassidy Bo Harris (CEBAS-CSIC) y de la acción MCIN/AEI/10.13039/501100011033 and EU “NextGenerationEU”/PRTR” (Ref. CPP2022-009528 “SANO”).
En la foto, a la izq. Diego A. Moreno, del Centro de Edafología y Biología aplicada del Segura
El CEBAS-CSIC de Murcia ha presentado resultados de las actividades más recientes de I+D en horticultura resiliente para salud humana y planetaria, con estudios combinando la aplicación de Biochar y rizobacterias para mejorar la nutrición de cultivos hortícolas, como la col picuda (Brassica oleracea L. var. Capitata).
Producción y Consumo Responsable: Economía Circular Real
Esta sección técnica fue de las más ricas en proyectos presentados sobre la valorización de subproductos y el desperdicio alimentario (Food Waste). Destacan dos investigaciones muy potentes con aplicación directa en el mercado B2B:
Aprovechamiento de residuos cítricos y frutales: Ponencias como la de Luana de S. C. Carnaval expusieron el desarrollo de films/recubrimientos comestibles biobasados y multifuncionales creados enteramente a partir de la valorización de residuos de frutas y “green pectin engineering”. Una solución directa para el empaque sostenible de berries o frutas de IV gama.
Antimicrobianos naturales: La ponencia de Márcio Moura-Alves demostró el uso de extractos de raspón de uva (obtenidos por ultrasonidos) como potentes antioxidantes y antimicrobianos naturales para alargar la vida útil alimentaria sin químicos sintéticos.
Plataforma de Proyectos Europeos (El enfoque político/económico)
El congreso funcionó como el gran altavoz para consorcios de fondos europeos (Horizonte Europa) como el proyecto ROSETTA (enfocado en las pérdidas y el desperdicio alimentario), además de iniciativas de seguridad alimentaria como FoodSafety4EU o HOLiFOOD.
La conclusión institucional es clara: la Unión Europea está exigiendo que los resultados de estos proyectos millonarios no se queden en un cajón académico, sino que se conviertan en herramientas metodológicas y de transferencia tecnológica directa para las pymes del sector agroalimentario.
Del “Ecocentrismo” a la Eficiencia Industrial
Una de las grandes directrices del congreso en Faro fue que la lucha contra el desperdicio alimentario ya no se plantea únicamente como un deber moral o medioambiental, sino como una estrategia de supervivencia económica y resiliencia para las empresas B2B.
La valorización tecnológica de subproductos (lo que antes se consideraba “basura” o desecho industrial) se consolida como la llave para generar nuevas líneas de ingresos y reducir la dependencia de materias primas tradicionales en un mercado global inflacionista.
Consorcios Europeos: El Proyecto ROSETTA y la Gobernanza del Dato
El congreso sirvió como escaparate para grandes consorcios financiados por la Unión Europea (dentro del marco Horizonte Europa), destacando de manera muy especial el Proyecto ROSETTA.
El proyecto Rosetta se centra en mapear de forma milimétrica las pérdidas y el desperdicio alimentario en los eslabones más críticos de la cadena: la producción primaria y la primera fase de procesamiento.
Frente a las metodologías tradicionales de estimación, ROSETTA y redes colaborativas aliadas como FoodSafety4EU abogan por el uso de tecnologías digitales y la estandarización de datos para que las empresas hortofrutícolas puedan identificar exactamente en qué punto de la cosecha o del empaque se está perdiendo valor, permitiendo aplicar soluciones de corrección automatizadas.
Innovaciones Técnicas: Biopolímeros a partir de Residuos de Fruta
En el plano de la investigación aplicada, el bloque de ponencias técnicas demostró cómo la ingeniería alimentaria está logrando sustituir los plásticos convencionales por soluciones circulares utilizando los propios descartes de las centrales hortofrutícolas.
Ingeniería de Pectina Verde (Green Pectin Engineering): Investigaciones destacadas en el congreso (como la liderada por Luana de S. C. Carnaval) expusieron el desarrollo de films y recubrimientos comestibles biobasados.
Cómo funciona: Mediante procesos limpios, se extrae la pectina y compuestos bioactivos de los residuos de frutas y cítricos no comercializables. Con ellos se genera una película invisible y segura que se puede pulverizar sobre frutas frescas (muy útil para el sector de las berries o la IV gama).
El impacto contra el desperdicio: Estos recubrimientos reducen la tasa de respiración de la fruta y la pérdida de agua, logrando retrasar la maduración y alargar la vida útil en el lineal del supermercado sin recurrir a conservantes químicos sintéticos.
Antimicrobianos Naturales a partir de Subproductos Vitivinícolas
Otra de las vías científicas con mayor proyección comercial presentadas en Faro fue la extracción de compuestos de alto valor de los desechos de la industria del vino.
Aprovechamiento del raspón de uva: La investigación presentada por Márcio Moura-Alves demostró que el raspón de la uva (el esqueleto leñoso del racimo que suele descartarse masivamente tras el prensado) es extremadamente rico en polifenoles.
La innovación: Utilizando tecnologías de extracción limpia por ultrasonidos, los científicos lograron aislar estos compuestos para utilizarlos como antioxidantes y antimicrobianos naturales en la matriz de otros alimentos propensos a estropearse rápidamente.
El impacto contra el desperdicio: Al frenar la oxidación lipídica y el crecimiento de mohos de forma natural, se combate el desperdicio alimentario en las fases de distribución y consumo doméstico, respondiendo además a la demanda del consumidor actual que exige etiquetas limpias (clean label).
El gran reto europeo para los próximos años no es descubrir la ciencia detrás de la valorización, sino conseguir que estas patentes universitarias se escalen industrialmente para que las pymes del sector agroalimentario puedan comprarlas y aplicarlas de forma rentable, proponen desde el el 8º Congreso ISEKI-Food – Ver AQUÍ
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