Los hogares unipersonales de menores de 35 años consumen un 18 % más de legumbres que la media nacional. La comodidad, los formatos listos para consumir y el auge de las proteínas vegetales están transformando los hábitos de consumo
Los jóvenes que viven solos consumen un 18% más legumbres per cápita que la media española, según los datos del Panel de Consumo Alimentario en Hogares del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación correspondientes a 2025. El consumo medio de este segmento se sitúa en 4,09 kg per cápita al año, frente a los 3,47 kg de la media nacional. El dato rompe con la idea extendida de que el consumo de legumbres decrece de forma lineal con la edad y sitúa a los jóvenes como una generación puente entre la tradición sénior y el resto de la población adulta. El consumo máximo se registra, como es habitual, entre los mayores de 65 años (5,37 kg per cápita al año), que siguen siendo el motor histórico de la categoría.
La legumbre cocida gana terreno entre los jóvenes
La clave no está en la cantidad, sino en el formato. Cuando se desglosa el dato por tipo de presentación, los jóvenes independientes superan a la media nacional en un 52% en el consumo de legumbre cocida en conserva (0,26 kg/persona frente a 0,17 kg), mientras que su consumo de legumbre seca queda un 28% por debajo de la media.
Esta distinción resulta clave para entender el comportamiento de un segmento que ha adoptado la conserva como formato habitual, en línea con un perfil de vida marcado por la comodidad, la rapidez de preparación y la versatilidad en la cocina. La generación que vive sola no ha abandonado las legumbres: las ha adaptado a su ritmo de vida. Entre los factores que podrían explicar este repunte joven destacan:
- La popularización de las legumbres como fuente de proteína vegetal, ligada a dietas flexitarianas y sostenibles.
- La proliferación de formatos listos para consumir, que reducen la barrera de tiempo de preparación tradicionalmente asociada a las legumbres secas.
- El auge del batch cooking (preparar con antelación las comidas de varios días en una sola sesión).
- La presión del coste de vida: con la inflación de los últimos años, las legumbres son una de las proteínas más baratas por ración, lo que las hace atractivas para hogares jóvenes con menor renta disponible o alquileres altos.
- La tendencia fitness y las dietas altas en proteína: el auge del entrenamiento de fuerza y las dietas ricas en proteína entre menores de 35 años ha puesto el foco en fuentes de proteína vegetal económicas y versátiles.
Las legumbres también ganan espacio fuera del hogar
Este cambio de hábitos no se limita al consumo doméstico. Durante el tercer trimestre de 2025, las legumbres fueron la única gran categoría de alimentos que aumentó su consumo fuera del hogar, con un crecimiento del 5,5 % respecto al mismo periodo del año anterior. En ese mismo intervalo, otras categorías como las hortalizas, las carnes o los pescados registraron descensos.
Aunque las legumbres representan todavía solo el 0,2 % del volumen total de alimentos consumidos fuera del hogar, su evolución apunta a una tendencia clara: cada vez están más presentes en restaurantes, cafeterías y nuevos formatos de restauración, impulsadas por propuestas más prácticas y adaptadas a los hábitos actuales.
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