La nueva era de los alimentos saludables
- El mes de de octubre en AINIA, más de 15 empresas analizaron los avances de investigación claves para acelerar el cambio hacia el desarrollo de productos e ingredientes más sostenibles. Los novel food, el upcycling, la economía circular y la IA como oportunidad para el diseño de nuevos alimentos son temas emergentes que tratar.
- Análogos cárnicos a partir del bagazo de la cerveza; proteínas de algas, un análogo lácteo a partir de clara de huevo, zumos frescos conservados sin tratamientos, análogos de ternera y de queso, leche y bebidas ricos en proteínas, lonchas análogas al fiambre, pulpa de la fruta del cacao revalorizada y harina de bagazo de cerveza revalorizada, son algunos ejemplos que se podrán ver en el showroom de innovación
CRÓNICA
La creciente preocupación de los consumidores por la sostenibilidad en la producción de alimentos ha impulsado al sector alimentario a potenciar la sostenibilidad en toda la cadena alimentaria. Este desafío requiere un importante esfuerzo en investigación, innovación y desarrollo.
La 4ª edición de la Jornada de Innovación «La Alimentación del futuro», organizada por AINIA, reune en octubre, en su sede de Paterna (València) a 21 ponentes de empresas y organizaciones de la industria alimentaria para abordar los avances y líneas de investigación que acelerarán el cambio hacia el desarrollo de productos e ingredientes más sostenibles, considerando sus propiedades nutricionales, sensoriales y tecnológicas, así como los procesos tecnológicos implicados.
Además, los particiapantes discutieron temas emergentes de actualidad como la problemática de los novel food, las nuevas alternativas proteicas y la creciente importancia del upcycling y de la economía circular. También, se explorará cómo la inteligencia artificial se presenta como una oportunidad para el diseño de nuevos alimentos.
En un artículo del blog AINIA, Eva Sánchez, explica su visión de la “nueva era de los alimentos saludables”, AQUÏ, sobre cómo los alimentos más naturales y nutritivos están transformando la alimentación.
Ingredientes naturales, nutrición y reformulación de productos son algunos conceptos clave que recoge el informe “Naturalness and Nutrition: A New Era of Healthy Food” elaborado por Mintel, agencia internacional de inteligencia de mercado, que analiza las tendencias emergentes en la industria alimentaria. Este informe destaca específicamente cómo las demandas de los consumidores están llevando a una nueva era en la que la naturalidad y la nutrición son esenciales.
Debates, presentaciones y casos de éxito
La jornada sobre “Alimentación del futuro” contó con 3 bloques de presentaciones y 3 mesas redondas, en dónde exponer casos de éxito y soluciones sostenibles e innovadoras. También hubo un espacio para que los asistentes puedan realizar networking y conocer las últimas novedades en alimentación.
Tras la apertura oficial, el primer bloque de presentaciones abordó los “Retos y oportunidades para una alimentación del futuro más saludable y sostenible”, en el que se trataron la necesidad de alimentar al mundo de manera segura y sostenible y el papel especial que jugarán los nuevos desarrollos. Intervino Eduardo Cotillas, director de I+D de FIAB; Carlos Franco Alonso, de la dirección de políticas de innovación del CDTI; y David Lacasa, socio en Lantern.
En la primera mesa redonda “Novel Food: innovación, regulación y perspectivas de futuro” se analizan los desafíos y oportunidades en el desarrollo de nuevos productos e ingredientes, y cómo la innovación puede transformar la industria alimentaria. Participaron Fátima Aragonés, responsable de la consultoría Derecho alimentario de AINIA; Bruno Fasce, director técnico en FEEDECT, y Matilde de las Rivas, CEO de Levprot Bioscience. El delegado comercial en Vichy Catalán, Enrique Rodríguez, moderará el debate.
“Productos Plant based y proteínas y grasas alternativas” es el título escogido para la segunda mesa de debate. Se tratará la situación actual del sector plant-based y proteínas alternativas, poniendo ejemplos de uso de nuevas fuentes vegetales y de otras biomasas. Se abordarán las tecnologías implicadas, así como los retos para alcanzar una adecuada calidad sensorial y nutricional en este ámbito. Estará compuesta por el director de innovación de Alimentos Sanygran, Oriol Gol; el director general de Better Balance, Florencio García Núñez; el CEO de ILB Nutrition, y el director de i+D en Liquats Vegetals, Eduardo Cortés. Estará moderada la responsable de industrias alimentarias de AINIA, Mariana Valverde.
La tercera mesa redonda “Upcycling y sostenibilidad: nuevas perspectivas para la economía circular” debatió la relevancia crucial de reducir y valorizar el desperdicio y los subproductos alimentarios, planteando alternativas de transformación en ingredientes o productos de valor. Se explorarán tecnologías clave, explicaron los ponentes, enfocadas especialmente en criterios de sostenibilidad. Intervinieron Javier Cao, Business Developer en Alfa Laval Iberia S.A. Miguel Ángel Cubero, director general de Ingredalia; Iván García, CEO de Neboda Farms; y Sonia Hurtado, CEO y fundadora de Poseidona. La directora de Tecnologías de AINIA, Begoña Ruiz, moderó el debate.
“La IA como palanca de innovación en la alimentación del futuro” fué el segundo bloque de presentaciones. Abordó cómo la inteligencia artificial se convierte en una herramienta de innovación teniendo en cuenta aspectos de eficiencia y de sostenibilidad. Estas ideas las presentó Ángel Sevillano, senior technical specialist en el equipo de AI Global Black Belt de Microsoft para EMEA.
Por último, empresas referentes del sector expondrán casos de éxito en innovación y desarrollo de producto. Las presentaciones fueron de Jordi Cuñé Ph.D R&D Manager F&B en ABbiotek Health; Ramón Lacomba, director corporativo de C+I+D en Familia Martínez, y Sofia Pérez, de la dirección de negocio y crecimiento en Campomayor.
Escaparate de innovación
Los asistentes a la jornada participaron de un showroom de innovación en el que había productos e ingredientes innovadores que han sido casos de éxito en el mercado; muchos de ellos de empresas participantes en el evento. Entre ellos: Análogos cárnicos elaborados a partir del bagazo de la cerveza; proteínas alternativas a partir de algas, análogos cárnicos a la ternera, un análogo lácteo de clara de huevo (Wovo), proteína dulce, zumos frescos conservados naturalmente y sin tratamientos, análogos de queso, leche y bebidas ricos en proteínas, lonchas análogas al fiambre sin aditivos, pulpa de la fruta de cacao revalorizada y harina de bagazo de cerveza revalorizada.
Sobre AINIA
AINIA es un centro tecnológico con más de 35 años de experiencia en el impulso de la competitividad de las empresas a través de la innovación. Es uno de los centros tecnológicos europeos con mayor base social empresarial, con 800 empresas asociadas y más de 1.600 clientes. Su sede central está en València (España).
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