Las empresas de la industria de los sabores están explorando actualmente el valor de la extracción de productos naturales a partir de materiales botánicos

 

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Las empresas de la industria de los sabores están explorando actualmente el valor de la extracción de productos naturales a partir de materiales botánicos mediante el uso de energía de microondas, con esta técnica se crean extractos botánicos que pueden ser más fieles al sabor y gusto de las plantas de origen.

Las sustancias aromatizantes se describen a menudo como sustancias químicamente definidas (CDS) (por ejemplo, acetato de isoamilo) o complejos de sabor natural (NFC) (por ejemplo, aceite de naranja).

Las sustancias químicamente definidas son típicamente sustancias químicas individuales. Por el contrario, los NFC son aceites esenciales, absolutos, concretos, oleorresinas y/o extractos que normalmente se derivan de semillas, frutas, cáscaras de frutas, hojas, flores, exudados, corteza, ramitas y/o raíces de plantas y son mezclas complejas. Durante los 63 años del programa GRAS de FEMA, el Panel de Expertos de FEMA ha completado dos reevaluaciones de los ingredientes de sabor químicamente definidos, y en 2015 el Panel de Expertos amplió su programa de reevaluación para incluir NFC GRAS de FEMA, centrándose en los NFC enumerados en GRAS 3 (Hall y Oser 1965).

El programa GRAS de FEMA opera dentro de los límites de la Enmienda de Aditivos Alimentarios de 1958 utilizando procedimientos científicos definidos según lo publicado en Smith et al. 2005a y b y Cohen et al. 2018a para evaluar la seguridad de los ingredientes de sabor bajo sus condiciones de uso previsto.

Sobre los aromatizantes utilizados en la industria alimentaria
Aromatizantes en la industria alimentaria: Un mundo de sabor y aroma
Los aromatizantes son sustancias o mezclas de sustancias que se añaden a los alimentos para potenciar o modificar su sabor y aroma. Son ingredientes esenciales en la industria alimentaria moderna, ya que permiten crear una amplia variedad de productos con perfiles organolépticos únicos y atractivos para los consumidores.

Tipos de aromatizantes:
Los aromatizantes se pueden clasificar en dos categorías principales:
– Naturales: Obtenidos de fuentes naturales como plantas, animales o microorganismos. Ejemplos: aceites esenciales, extractos de frutas o especias.
– Sintéticos: Producidos artificialmente en laboratorio. Se utilizan para replicar sabores y aromas naturales o crear nuevos perfiles que no existen en la naturaleza.

Funciones de los aromatizantes:
Los aromatizantes desempeñan diversas funciones en la industria alimentaria, entre las que destacan:
– Enmascarar sabores desagradables: Algunos alimentos, como ciertos tipos de verduras o proteínas hidrolizadas, pueden tener sabores desagradables que los hacen poco apetecibles. Los aromatizantes pueden enmascarar estos sabores y mejorar la palatabilidad del producto.
– Potenciar sabores naturales: Los aromatizantes se pueden utilizar para intensificar los sabores naturales de un alimento, haciéndolo más sabroso y atractivo para los consumidores.
– Aportar nuevos sabores: Los aromatizantes permiten crear una gran variedad de productos con sabores nuevos y originales que no se encuentran en la naturaleza, como refrescos de sabores exóticos o helados con sabor a caramelo.
– Compensar la pérdida de sabor: Durante el procesamiento de alimentos, parte del sabor natural del producto puede perderse. Los aromatizantes se pueden utilizar para compensar esta pérdida y garantizar que el producto final tenga un sabor apetecible.

Aplicaciones de los aromatizantes:
Los aromatizantes se utilizan en una amplia variedad de productos alimenticios, incluyendo:
– Bebidas: Refrescos, jugos, bebidas energéticas, cervezas, vinos, etc.
– Snacks: Papas fritas, galletas, pretzels, frutos secos, etc.
– Productos lácteos: Yogures, quesos, helados, etc.
– Dulces: Caramelos, chocolates, pasteles, etc.
– Platos preparados: Sopas, salsas, condimentos, etc.
– Carnes procesadas: Salchichas, embutidos, hamburguesas, etc.

Seguridad de los aromatizantes:
Todos los aromatizantes utilizados en la industria alimentaria deben cumplir con estrictos requisitos de seguridad establecidos por las autoridades sanitarias. Estos requisitos garantizan que los aromatizantes sean seguros para el consumo humano y no representen ningún riesgo para la salud.

En conclusión, los aromatizantes son ingredientes esenciales en la industria alimentaria moderna, ya que permiten crear una amplia variedad de productos con perfiles organolépticos únicos y atractivos para los consumidores. Es importante destacar que todos los aromatizantes utilizados deben cumplir con estrictos requisitos de seguridad para garantizar su consumo seguro.

Informaciones relacionadas
– Codex Alimentarius

– Federación Europea de Industrias de Aromas y Fragancias (EFFA)

– Asociación Nacional de la Industria de Aromas y Fragancias de Estados Unidos (NAFFA) 

 

El artículo Sustancias aromatizantes GRAS 31 explica la 31.ª publicación del Panel de Expertos de la Asociación de Fabricantes de Sabores y Extractos que proporciona una actualización sobre el progreso reciente en la consideración de los ingredientes saborizantes generalmente reconocidos como seguros según la Enmienda de Aditivos Alimentarios. La información está alborada por Ivonne MCM Rietjens et al y publicada en IFT.org

Los hallazgos clave de las determinaciones GRAS del Panel de Expertos de FEMA, incluidas las declaraciones de identidad de los complejos saborizantes naturales, están disponibles en femaflavor.org .

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