Imagen de un vídeo de rtve cocina.
En el gazpacho, los chef, gastrónomos, cocineros casuales y elaboradores de procesado de alimentos innovan con sabores, ingredientes y presentaciones
APUNTES
Los gazpachos son la sopa o crema fría más popular de la cocina del país. La receta tradicional, aseguran los gastrónomos, es el gazpacho andaluz. Todos hacemos cambios en su elaboración.
Los ingredientes del gazpacho son éstos: tomates -más de 1 kilo, es el ingrediente principal- 1 diente de ajo, media cebolla, pimiento verde, un pepino, aceite de oliva, sal, agua y un trozo de pan. El 21 de Julio se celebra “el día mundial del gazpacho”. El historiador gastronómico Fernando Rueda dice tener documentados 400 tipos de gazpachos y prepara un libro sobre ello.
En el gazpacho los chef, gastrónomos, cocineros casuales y elaboradores de procesado de alimentos innovan con sabores, ingredientes y presentaciones. Siempre se trata de hacer una sopa fría. ¿El mejor gazpacho es el de la abuela o el que hago yo en casa? Ahora bien, la competición está entre las marcas que venden en los supermercados.
Combinar los sabores es la base para los “otros gazpachos”. Si eliminas la mitad del tomate y lo sustituyes por remolacha cocida habrás elaborado un gazpacho de remolacha propone Beatriz Torija. Parecido puede hacerse con sandía, en este caso, sustituirá al agua; otra opción, con lechuga y triturada con la miga de pan y agua. Un gazpacho utilizando cerezas puede alcanzar categoría de cóctel, eliminado el tomate por cerezas (ojo con la cebolla, no te pases).
En el restaurante Baan, un especialista en comidas de origen asiático, tienen un “White Mary Gazpacho” con un gazpacho -clarete- al que se añade ginebra, vermut, tintura de chile habanero y pimienta de Jamaica.
Entre los pines de IdeasCon en la red social de Pinterest hay un gazpacho de remolacha y aguacate. Estos serían sus ingredientes, para 4 vasos: 3 remolachas cocidas, 1 aguacate, una cebolla tierna, ajo, pepino, agua, aceite de oliva, zumo de limón, hierbas aromáticas y semillas de sésamo. En batidora proceder como siempre.
De sopas frías cada gastrónomo tiene su lista, gazpacho, salmorejo, gazpablanco, sopa de coliflor o bróculi, de calabacín o vichyssoise, … ¿cuál gustas?
En la AGEM, el gremio de los mayoristas de MercaBarna tienes sus #5Gazpachos: el verde, consigue el color añadiendo espirulina; el tropical, con piña y pimienta de Jamaica; el de remolacha y un helado de gazpacho-kids en forma de polo para los más pequeños.
El “gaspatxo” polo, una receta de los mayorsitas de MercaBarna
Los de Pepsico se llevaron la marca de gazpacho española Alvalle a los Estados Unidos y enseñaron a los norteamericanos a tomar sopas frías. Hace años la web de El Comidista popularizada en el diario El País organizaba guías de las marcas blancas de los supermercados. Ahora El Comidista se atreve con un salmorejo de albaricoque que se hace quitando un porcentaje de tomates sustituyéndolos por la fruta de albaricoque.
La imagen principal de este artículo es de “así hacen el gazpacho los andaluces”, un vídeo de rtve cocina.
Entre las comidas típicas de España para el verano, gazpacho, salmorejo y ajoblanco ocupan los primeros lugares. El salmorejo, más mediático entre los cocineros, dicen que su popularidad viene de Córdoba: tomates maduros, pimiento verde, cebolla, aceite de oliva, picatostes y vinagre de vino blanco. El ajoblanco, es así: almendras crudas (mejor repeladas), ajo, aceite de oliva, vinagre y pan. Hay chef que le añaden pepino. El ajoblanco gusta casi por igual en Andalucía como en Extremadura.
En @los7aguacates proponen un gazpacho depurativos; elaborado con espárragos, pepino y vinagre de manzana. Le añaden algo un poquito de mostaza y especias.
Las webs de la OCU y del mediático Comidista evalúan gazpachos comerciales. Este año ha ganado galones una presentación ofrecida por Aldi. En la lista de la OCU de este año han entrado 41 tipos o marcas de gazpachos. A uno llamado de Santa Teresa lo han colocado como primero del rànquing y se vende por encima de los 5 € el litro, mientras el del “chef de Lidl” vale 1,19 € el litro, y, el “fresco” de Hacendado, 2,50 €/ l.
El año pasado de Enero a Julio según Nielsen los españoles nos tomamos 32 millones de litros de gazpachos elaborados por la industria alimentaria. Seguramente en casa hacemos otros tantos con la ayuda de batidoras y robots de cocina, con o sin la marca Thermomix. Las sopas frías añaden emociones gastronómicas al verano.
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