Pautas para cocinar alcachofas
La asociación Alcachofa de España apunta que las personas que consumen flavonoides, constituyente de esta verdura, tienen hasta un 18% menos de mortalidad y riesgo cardiovascular
INFOMERCIAL
La asociación Alcachofa de España, en colaboración con el Instituto de Biotecnología Vegetal de la Universidad Politécnica de Cartagena (IBV-UPCT), confirma que el consumo de alcachofas reduce el nivel de colesterol y combate la hiperlipidemia (demasiadas grasas en sangre) gracias a los flavonoides, uno de los constituyentes clave de esta verdura.
La alcachofa es una verdura distinta; versátil. Es deliciosa frita asada, a la plancha, en los guisos o cruda en ensaladas. Las alcachofas son bajas en calorías, 50 kcal en 100 gramos.
“Los flavonoides son un tipo de compuestos fenólicos que protegen las arterias contra el oxi-LDL, removiendo el colesterol de la circulación y mejorando el balance de grasas de nuestro organismo”, explica la doctora Perla Gómez, que ha trabajado en el estudio de las alcachofas en el IBV-UPCT durante los últimos diez años.
Además, se ha probado que los principales flavonoides de las alcachofas, quercetina y rutina, presentan propiedades antiagregantes, es decir, disminuyen la probabilidad de formación de coágulos. Así, las personas que consumen flavonoides tienen hasta un 18% menos de mortalidad y riesgo cardiovascular.
Por otra parte, la doctora Perla Gómez también señala que los compuestos fenólicos presentes en las alcachofas son sustancias fuertemente antioxidantes, de manera que “ayudan a combatir los daños producidos por radicales libres, lo cual permite retrasar y prevenir la aparición de enfermedades degenerativas”.
El momento de la alcachofa fresca: ¿cómo prepararla?
Enero es uno de los meses idóneos para consumir esta verdura en fresco. Desde Alcachofa de España recomiendan comprarla con las brácteas bien cerradas. Para su consumo, hay que limpiarlas cortando el tallo y la punta superior, así como quitar las brácteas externas verdes y duras hasta llegar al corazón, que tiene un color más amarillo. Deben ser sumergidas inmediatamente en agua con zumo de limón, o bien con abundante perejil en un bol de agua, para evitar que se oxiden (que se pongan negras). También se aconseja cocinarlas lo antes posible.
Hay alcachofas en Orihuela, Benicarló y Tudela, es decir en Murcia, Comunidad Valenciana, Cataluña y Navarra. Las plantaciones de alcachofas mejoran en los climas mediterráneos suaves. En Andalucía tienen alcachofas en verano en la sierra de Granada. La mejor época de consumo, su season entre españoles o italianos es de noviembre a marzo. Ahora hay variedades plantadas a partir de semilla y las plantaciones se adaptan para que los productores dispongan de esta verdura todo el año.
España es el segundo productor mundial de alcachofa con unas 220.000 toneladas anuales, solo por detrás de Italia. Sin embargo, el consumo en nuestro país apenas ronda los 3 kilos por persona y año frente a los 7 kilos de los italianos.
Según la organización “alcachofas de España” estas serían las pautas para cocinar alcachofas
– Preparamos el bol donde iremos colocando cada alcachofa conforme vayamos pelándolas. – -Vertemos agua en el cuenco y le añadimos sal y limón para evitar que la alcachofa se oxide.
– Eliminamos el tallo de la alcachofa o no… para muchas recetas la mitad de ese tallo va muy bien.
– Quitamos las hojas exteriores hasta que aparezcan las hojas más tiernas, es decir, las que son menos verdes y más amarillentas.
– Limpiamos la base de la alcachofa, quitando las partes más duras.
– Cortamos, aproximadamente, 2cm de la punta de la alcachofa. Cortaremos más o menos en función de lo verdes que estén las extremidades de las hojas.
– Un vez pelada, podemos dejarla entera (el denominado corazón) o cortarla por la mitad o a cuartos para guisarla. O si lo preferimos, podemos laminarla para degustarla frita, en ensalada o en tortilla.
Por último, colocamos la alcachofa en el bol que hemos preparado previamente y pasamos a la siguiente alcachofa
En las RecetasDeMJ de You Tube las limpian así
https://youtu.be/Q68qmh80QEw
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