Unos comentarios a una de las mejores salsas de los catalanes y de la gastronomía mediterránea
El original no se sabe cuál es, el mejor siempre será el tuyo; en todos los casos habrá que cuidar la cantidad y calidad de los frutos secos. Lo mejor, una mezcla de avellanas y almendras tostadas.
Ingredientes: 280 gr aceite de oliva virgen, 3 cucharaditas de vinagre de vino; 80 gr almendras tostadas y 40 gr avellanas también tostadas, 3 ñoras (Pimientos de Bola, ahora puede adquirirse ya triturado), 3 dientes ajo, 3 tomates de colgar, un trozo de pan, sal y pimienta negra. Las variedades utilizadas para tomates de colgar tienen mayores porcentajes de materia seca, a medida que se convierten en tomates “pasa” son muy gustosos. En la wikipedia cuentan de todo sobre esta salsa.
En vez de pan, en el Baix Camp, tierra de avellanos, en Cataluña, de dónde procede esta salsa, los cocineros más traadicionalistas añadirían un par de carquinyolis; si no los tienes a mano, una galleta bien seca. Otra posibilidad es que el trozo de pan sea frito; en todos los casos hay que mezclar bien con el ajo, las almendras y las avellanas, la picada
En Internet, de dónde procede una de las fotos, el Forner de Alella y Carmen dicen que preparan una deliciosa salsa romesco que os servirá para acompañar platos de pescado, verduras, etc. Dicen ellos, es muy fácil de preparar en casa y se puede conservar varios días. El enlace incluye un vídeo y sugieren no olvidarse de clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis. Vídeo: Salsa romesco
