Según una encuesta a consumidores suecos las hierbas aromáticas deben ser locales, ecológicas, inspiradoras y fácilmente reconocibles
Nielsen dice que las ventas de hierbas aromáticas frescas en Europa subieron un 93% después de sus últimas estimaciones. El crecimiento parece generalizado en muchos países. A los cocinitas y gastrónomos parece gustarles que las hierbas para condimentar provengan de macetas o sean frescas, recién cortadas (imagen destacada de FruitLogística). Según informaciones de la web holandesa Fresh Plaza y de una encuesta del productor y mayorista sueco Spisa, se les preguntó a los consumidores suecos lo que creían que era más importante a la hora de comprar hierbas frescas, y dijeron que preferían que la compañía suministrara hierbas suecas, ecológicas, de cultivo local, fáciles de encontrar en los lineales, y también querían que fueran inspiradoras.
A las presentaciones de las mini macetas o envasados de hierbas frescas la marca de Spisa les han añadido códigos QR. “Los clientes quieren inspiración, así que el código QR se adapta perfectamente a esta petición. Enseñamos a la gente que ya no es necesario imprimir las recetas; hoy día, prácticamente todo el mundo tiene un smartphone y por tanto, la posibilidad de descargar el lector y tener las recetas en el teléfono”.
Cuando se pregunta sobre qué hierbas aromáticas son tendencia Jerry Orrebacken responde que el cilantro ha incrementado mucho su demanda en Suecia; la menta también se vende mucho, dice.
Los clientes gastrónomos buscan hierbas nuevas y únicas, y sino que se lo pregunten a Koppert Cress. El amaranto, con sus hojas de color morado rojizo, gana demanda por su inusual aspecto y sabor suave. El amaranto es una incorporación atractiva que se puede añadir a casi cualquier plato porque no ahoga el resto de ingredientes, y hay tantas otras especies que interesarán a los cocinitas, los berros y brotes de guisantes están al alza. En las fruterías las tendencias están cambiando, la gente quiere divertirse en la cocina y en los restaurantes quieren innovarse continuamente y busca productos nuevos e interesantes en ciertos casos parecen alejarse de las hierbas aromáticas tradicionales”, explica en Fresh Plaza, Jerry Orrebacken. En su publicidad, Spisa dice que son una de las mayores empresas europeas de hierbas en maceta para cocinar
La imagen es de un expositor de plantas frescas en macetas con un sistema de humidificación para plantas aromáticas de AQUALIFE