Celebrar el patrimonio alimentario
La sostenibilidad en la gastronomía no es solo una elección cultural, sino una necesidad medioambiental
INFORMACIÓN
Con motivo de la celebración anual del Día de la Gastronomía Sostenible, del que se cumple su 10º aniversario, las Naciones Unidas hacen un llamamiento urgente para transformar nuestros sistemas alimentarios. En esta edición de 2026, la conmemoración coincide con el Año Internacional de la Mujer Agricultora y centra un mensaje de “Celebrar el patrimonio alimentario”.
Esta efeméride, establecida por la Asamblea General de la ONU en 2016, es promovida conjuntamente por la FAO y la UNESCO. El objetivo es resaltar la importancia de las tradiciones culinarias, el uso de variedades locales y el relato cultural como herramientas clave para conservar la biodiversidad y fortalecer las economías rurales.
Un desafío urgente
La sostenibilidad en la gastronomía no es solo una elección cultural, sino una necesidad medioambiental. Según datos de la FAO, los sistemas agroalimentarios son responsables de aproximadamente un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Asimismo, se estima que un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial termina perdiéndose o desperdiciándose.
Acción desde todos los ámbitos
Para lograr cambios estructurales, la campaña de este año subraya que el impacto de nuestras elecciones alimentarias comienza tanto en el hogar como en la gestión profesional del sector:
Para los consumidores: Se recomienda priorizar el producto local y de temporada para reducir la huella de carbono del transporte, planificar compras con una lógica de residuo cero y optar por el aprovechamiento total de los alimentos, incluyendo el uso de tallos y pieles en la cocina cotidiana.
Para los profesionales: El sector de la restauración y la agroindustria está llamado a implementar menús dinámicos que eviten el sobrealmacenamiento, estrategias de “supra-reciclaje” (upcycling) para transformar subproductos en nuevos ingredientes, y una gestión circular de excedentes mediante alianzas con bancos de alimentos locales.
Como concluye un informe: un cambio consciente en el diseño del menú o en los hábitos de compra no solo reduce el impacto ambiental, sino que optimiza los costes operativos y domésticos de manera inmediata.
