Anotaciones para la hostelería del futuro-ACTUAL FruVeg

Un Informe AECOC FOODSERVICE HUB

Imagen superior de Jef Sheldon, en UNSPLASH

En el restaurante del futuro, de la pantalla al estómago; digitalización de los menús; responsabilidad social corporativa, RSC, y sostenibilidad; y, la oferta vegana

En Europa, aumenta la oferta de ensaladas así como una creciente demanda de platos veganos y vegetarianos

INFORME
A medida que aparecen nuevas tendencias en las dietas, las cadenas de foodservice y las cocinas regionales, los restaurantes se adaptan constantemente para gustar a sus clientes. En Europa, por ejemplo, aumenta la oferta de ensaladas así como una creciente demanda de platos veganos y vegetarianos.

Los cambios podrían tener un efecto dominó en la hostelería con más restaurantes que ofrezcan opciones con más vegetal y menos carne. La tendencia es una combinación emocionante de cocinas tradicionales y dietas modernas, ¿cómo será el restaurante del futuro?

En una información publicada por el AECOC Foodservice Hub, en su edición de abril, se acercan a ejemplos para mirar hacia “el restaurante del futuro”. Los redactores del informe de AECOC, señalan tres tendencias clave que configurarán el restaurante del futuro: de la pantalla al estómago; RSC, digitalización de los menús; responsabilidad social corporativa y sostenibilidad; y, la oferta vegana.

La tecnología se convierte en un gran aliado para la hostelería, tecnología en la sala de comidas y en la cocina en el moderno procesado de los alimentos, las nuevas formas de preparar los menús.

En el informe preparado por AECOC Foddservice Hub explican iniciativas de startups americanas. Las siguientes:

La cadena de galletas Crumbl Cookies tiene un menú semanal rotativo de galletas, seis sabores cada semana de un total de 200 galletas frias y calientes.

Esta marca mediante las redes sociales ha transformado su huella digital en promoción de ventas, mediante una app. que se adapta a cada uso y responde a las necesidades de los usuarios. Tienen un modelo de suscripción; la llaman “suscripción semanal de sabor”

La digitalización de los menús
Noodles & company, aprovecha los soportes de menú digitales para poder ofrecer precios dinámicos en sus establecimientos.; y, en las ofertas “para llevar”.

Las tiendas de vending buscan más espacios
Hay tiendas de vending en hoteles como en Hotel Hilton & Wundermnart de Alemania. La convenience innova con nuevas máquinas algunas están robotizadas para servir batidos frescos, sopas calientes y batidos veganos. Opciones así, saludables y cómodas de utilizar, pueden interesar en oficinas, comedores, edificios públicos, supermercados y otros espacios.

Cook, un especialista en alimentos congelados ha desarrollado unas máquinas vending en colaboración con Mother con el objetivo de hacer accesibles comidas caseras saludables. Son comidas completas aptas para microondas, con opciones vegetarianas y bajas en calorías, a partir de £4,75 en Alberts de Belgica y Cook en GBR

Menú del supermercado
Los retailers acogen nuevos alimentos, comidas listas para comer, en nuevos formatos y para un público masivo. Hay multitud de ejemplos; las galletas de la famosa pastelería Magnolia Bakery estarán disponibles en formatos para el retail en tiendas.

Los públicos de la hostelería están ajustando presupuestos. Hay muchas ideas en la hostelería moderna; como Leon&Pret de GBR lanzando sugestivas propuestas de sandwitches y menús en tazones a menos de 4 €

La gente se esfuerza en generar experiencias para reforzar las marcas, como el Flash Coffe de Indonesia; Para celebrar el Jakarta Sneaker Day, la enseña de café se unió a esta iniciativa con actividades para los apasionados de las zapatillas deportivas y el café. Flash Coffee también se asoció con Universal Music Group Korea para celebrar el lanzamiento del nuevo álbum de Sam Smith: Gloria.

Taco Bell se asocia con el food truck de Yeastie boys, para ofrecer durante un fin de semana en Los Ángeles, una propuesta de desayuno única y diferente. La oferta de desayuno creada conjuntamente fusiona los sabores de ambas marcas, Taco Bell & Yestie Boys , USA

Menús únicos
El Society Café en el Walker Hotel de Nueva York, pone en marcha una una serie de cenas con temas astrológicos. Cada cena, girará en torno al signo del zodíaco de ese momento y con un menú diseñado a medida entre el chef ejecutivo del restaurante y la astróloga Lauren Ash.

En Mc Donalds Japón aún les quedan ideas. La floración y celebración de la primavera en Japón es un motivo de celebración. Por ello las marcas apuestan por ofrecer gamas de “menús” alineados con este momento. McDonald’s lanza un pastel daifuku de ichigo (fresa) con el que disfrutar mientras miras los cerezos en flor. Sería como si en las floraciones de Cieza, Lleida o el Valle del Jerte, los restaurantes de las poblaciones frutícolas crearan un ambiente de menús únicos regionales.

Pasear en los paisajes de frutales en flor

Menús en TIK TOK
Chipotle está aprovechando las creaciones de quesadillas de fajita de los creadores de contenido Keith Lee y Alexis Frost y ha convertido un menú viral de TikTok en una oferta de menú real. Todo empezó cuando a finales de 2022, Frost hizo una reseña de una quesadilla de bistec al chipotle con fajitas de verduras y la calificó como un “10 perfecto” para sus 2,4 millones de seguidores; Chipotle, USA

La restauración colectiva, la calidad y los clientes
Las comidas en AZ Groeninge en Kortrijk, uno de los hospitales más antiguos y más grandes de Bélgica, han sido reconocidas por la famosa guía de restaurantes Gault&Millau.

En 2022, el hospital comenzó a trabajar con Gault&Millau para mejorar la calidad de las comidas que sirve a los pacientes. Los inspectores probaron numerosas veces las ocurrencias de sus cocineros, más de 300 comidas y les dieron feedback sobre cómo mejorar su sabor y textura. También tuvieron en cuenta los ingredientes utilizados en la cocina del hospital, tanto en frescura y estacionalidad, así como el valor nutricional de los menús; AZ Groninge, Belgica.

Marcas conocidas como oportunidad
Lego ha instalado en Taipei un espacio café efímero en el que mostrar su nueva colección floral que se convierte en la decoración del espacio y traslada al comensal a un jardín realizado con las piezas de la marca.
Lego’s Botanical café TWN.

Otro caso es Toadstool Cafe es toda una colaboración entre Nintendo, Universal Studios Hollywood y Universal Studios Japan, con platos como nudos de ajo en forma de seta venenosa, una sopa de champiñones con galletas saladas impresas, una hamburguesa de Luigi llena del verde característico del personaje o un postre de tiramisú en un bloque en forma de pregunta, en Toadstool Cafe, Universal Studios Hollywood, USA

En tiendas y espacios distinguidos
Marc Jacobs Cafe está por tiempo limitado en el restaurante The Belcomo en el cuarto piso de The Aoyama Grand Hotel.

También por tiempo limitado, Prada abre en Harrod’s un café donde la marca imprime su identidad a través de todos sus elementos. MARC JACOBS, Jap; Prada en GBR

Flexitarianos a la moda

Ochenta Grados crea en formato Delivery para su bebida estrella: el Distinto de verano. Se encuentra disponible desde marzo para recoger en todos sus locales y en delivery.

El Distinto Take Away es el pack completo que incluye todo lo necesario para poder preparar en casa un total de 6 Distintos: el vino tinto, el refresco de limón, la espuma de limón y el removedor, todo con un packaging cuidado y alineado con la imagen de la marca. Ochenta Grados ESP

Ingredientes nuevos para recetas tradicionales
Starbucks ha lanzado una línea de bebidas de café con una cucharada de aceite de oliva extra virgen. La nueva línea de bebidas se llama Oleato™ y Starbucks comenzará a introducir estas bebidas en mercados seleccionados.

RSC y Sostenibilidad
Las cafeterías de Melbourne ya pueden incorporar en su propuesta de envases, los vasos comestibles de Good-Edi y apostar por soluciones que buscan minimizar el uso de envases de un solo uso con opciones sostenibles y saludables. CUPFFEE, es otra propuesta de tazas comestibles disponibles para take away; Good – Edi, Aus y CupFFEE, BGR

El packaging con enfoques sostenibles, sí o sí
Tomorrow Machine Packaging está trabajando un piloto, en colaboración con la empresa Eckes-Granini. El producto se llama GoneShells y es una botella hecha de un material a base de almidón de patata, diseñado para contener productos alimenticios. Una vez vacío, el contenedor se puede pelar como una piel de naranja y comerse, compostarse o disolverse en agua.

Dodo Pizza, cadena de franquicias multinacional que opera en 17 países, ha lanzado un programa piloto para ofrecer cajas de pizza reutilizables a sus clientes en Dubai. Se trate de una opción gratuita y estará disponible para los clientes de Dubái antes del mes de Ramadán, cuando los pedidos aumentan significativamente. Los clientes pueden devolver la caja al repartidor inmediatamente después de la entrega.

Cool Hand es un concepto ubicado en Dublín que no solo apuesta por ofrecer buen café de especialidad, creen que no se trata solo de ofrecer café de una calidad de café superior, sino también de apoyar a las comunidades a lo largo de la cadena de suministro, ya sea entre agricultores e importadores, importadores y tostadores, y baristas y clientes. Por ello, para poder ofrecer a los clientes la taza de café perfecta, rastrean todo el proceso desde el país de origen hasta la última gota de espresso.

Personalización del establecimiento
Además utilizan el local como un espacio educativo y divulgativo donde el consumidor puede ver el producto en su forma más natural (grano de café antes de ser tostado), así como paneles informativos que buscan educar sobre la importancia de la trazabilidad y el producto en todo su proceso así como los diferentes tipos de sabores que encontrarán en función de los orígenes del mismo. Cool Hand

“Think outside the box”. Mirar a los de al lado.
La oferta vegana en el sector hotelero.

El hotel Emirates Palace ofrece habitaciones para el público comprometido con el estilo de vida vegano. La habitaciones incluyen muebles sin cuero, suelos de madera en lugar de alfombras de lana, artículos de baño o ropa de cama sostenible. Además el detergente usado para lavar sábanas son cruelty free y el aroma utilizado es natural. Tienen un servicio de un minibar vegano y de menú en la habitación, junto a una selección de fruta. En el Emirates Palace EUA

Circularidad en los residuos de alimentos.
¿Desperdicio o textil?

Banofi es un cuero de plátano de primera calidad desarrollado por la empresa de innovación de materiales Atma Leather, con sede en Calcuta, mediante el reciclado de residuos de cultivos de plátano y su transformación en fibras.

Todas las cosas que puedes hacer con una cáscara de plátano, antes de tirarla

India, del que se dice que es el mayor productor mundial de plátanos, generando cuatro toneladas de residuos por cada tonelada de fruta, es también uno de los mayores exportadores de cuero del mundo. Jinali Mody, fundador de Atma, vio el valor de utilizar los residuos del plátano en la creación de un material vegetal de primera calidad libre de petróleo para ofrecer una alternativa al cuero en un mercado dominado por la piel de vaca, Banofi, INDIA

En una información publicada por el AECOC Foodservice Hub

Próximamente AECOC Foodservice Hub visitará Nueva York y Copenaghe. Para descubrir novedades del Foodservice visitar la web AECOC Foddservice Hub

Vea también AQUÍ, el calendario de congresos de AECOC

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