El sector frutas y hortalizas en fresco de Estados Unidos podría sacar más partido tomando ejemplo de otros segmentos de la alimentación
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Sam Silverstein, reportero de FoodDive, analiza la venta de fruta y hortalizas en Estados Unidos en base a un informe de Circana y las opiniones de su vicepresidenta para productos frescos, Joanna Parker
Según Circana, consulting especializado en la evaluación de ventas y su promoción, las ventas probablemente aumentarían más rápido si los supermercados tomaran más medidas para promocionar las frutas y verduras a grupos específicos de consumidores.
Los supermercados están perdiendo ventas sustanciales en la sección de productos frescos porque desaprovechan oportunidades para promocionar frutas y verduras entre grupos específicos de consumidores, según un informe publicado el mes pasado por Circana.
Se espera que las ventas de productos frescos aumenten a una tasa interanual de aproximadamente el 2 % en 2026, y es probable que las ventas de fruta fresca superen las ventas generales de la categoría, según datos de la firma de investigación.
Joanna Parker indica que probablemente sería mayor si la industria tomara medidas para contrarrestar la avalancha de mensajes que reciben los compradores sobre otros alimentos, como snacks y dulces.
En la mayoría de las secciones de comestibles, los precios minoristas promedio han subido entre un 30 % y un 40 % desde 2019, afirmó Parker. Mientras tanto, los productos agrícolas aumentaron aproximadamente un 18% por libra en promedio durante el mismo período, y algunos artículos cuestan menos ahora que hace siete años, agregó Parker.
Sin embargo, a pesar de que los precios de los productos agrícolas han aumentado relativamente poco en comparación con los precios de otros alimentos, la demanda de frutas y verduras frescas está creciendo a un ritmo sorprendentemente lento, afirmó.
«Las ventas en la frutería probablemente aumentarían más rápido si los supermercados tomaran más medidas para promocionar las frutas y verduras a grupos específicos de consumidores»
«Los supermercados no están haciendo lo suficiente para comercializar productos en “microsegmentos»
La trayectoria de crecimiento de los productos agrícolas este año “prácticamente los sitúa al mismo nivel que las ventas totales de alimentos y bebidas al por menor, lo cual, sinceramente, fue una noticia impactante”.
Mejorar la adaptación a la demanda del consumidor
“La mayor diferencia entre la industria de productos agrícolas y otras áreas del supermercado es que no se está adaptando a la forma en que los consumidores quieren demandar y descubrir los alimentos hoy en día”, agregó.
Muchos minoristas utilizan el precio para diferenciar sus selecciones de productos agrícolas y promover el hecho de que ofrecen las frutas y verduras “más frescas”, pero esas cualidades no los distinguen lo suficiente, afirmó Parker. “Estoy segura de que en otros pasillos se busca algo más que lo más fresco y lo más barato. Y ahí es donde entra en juego la palabra diferenciación”, dijo.
Parker señaló que en categorías como vino, queso o agua embotellada, los minoristas y proveedores destacan la diversidad de productos y comercializan diferentes marcas a grupos específicos.
Utilizando productos de su mercado, Estados Unidos, la entrevistada poner por ejemplo que si bien los minoristas aprovechan que el agua Liquid Death suele atraer a los hombres, mientras que el refresco prebiótico Poppi atrae a las mujeres, explicó, no suelen segmentar la forma en que comercializan las manzanas, a pesar de que esta fruta viene en muchas variedades.
La oportunidad de los microsegmentos
Los supermercados no están haciendo lo suficiente para comercializar productos en “microsegmentos”, dijo Parker.
“Con demasiada frecuencia, en el sector de productos agrícolas, no consideramos al consumidor. Innovamos basándonos en la ciencia. Hay innovaciones sorprendentes en sabor, crecimiento y recolección. Pero esas no son conversaciones con los consumidores. Son conversaciones sobre la cadena de suministro”, dijo.
Esa disparidad subraya la oportunidad que tienen los supermercados de impulsar las ventas de productos agrícolas ayudando a los compradores a explorar las opciones, añadió Parker. “Actualmente existen 65 variedades diferentes de manzanas que codificamos a nivel de subcategoría. ¿Cómo podría alguien encontrar la manzana ideal?”, dijo Parker. “Es difícil entonces saber cuál se busca. En muchas fruterías de manzanas aún tienen casi tan solo la amarilla, la roja y la verde. Pero piensen en el vino. Imaginen si el vino tuviera tan solo tres opciones”.
Otro factor que influye en el sector de las frutas y verduras es que los supermercados tradicionales han perdido cuota de mercado en los últimos cinco años frente a minoristas como Whole Foods Market, The Fresh Market y Walmart. Según Circana, las tiendas de comestibles convencionales representaban -en EUA- solo alrededor del 40% de las ventas de frutas y verduras frescas en 2025.
“Las frutas y verduras frescas son prácticamente indispensables ahora”, dijo Parker, citando los resultados de una encuesta de compradores realizada por Circana. “Más de la mitad de los estadounidenses afirman que las frutas y verduras de Walmart son adecuadas, si no buenas. Así que tenemos que dejar de pensar que solo las tiendas de comestibles tradicionales tienen buenas frutas y verduras”.
Fuente
Sam Silverstein, Fresh produce has a messaging problem; AQUÍ
En el artículo hay una imagen de la tienda Stop & Shop en Teaneck, N.J., por Sam Silverstein / Food Dive
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https://actualfruveg.com/2020/11/19/en-alimentacion-la-promocion-funciona/
