Restauración sostenible para destacar Product, People -sociedad- y -medio ambiente- Planet
Actualizado 09.02.2021
INFORMACIÓN. En ESADE Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y la Aula Internacional de Innovación turística ESADE-Creapolis organizaron un encuentro para destacar los criterios de la “restauración sostenible”
Se trató de un seminario profesional, destinado principalmente a la restauración comercial, para destacar las bases de la sostenibilidad reunidas bajo los términos Product, People y Planet, con profesionales adscritos a representativas empresas de la comunidad de profesionales de restaurantes y establecimientos dedicados a la comida colectiva. El Programa AQUÍ
La reunión vino avalada por el Aula Internacional Innovación Turística, que en ESADE, dirige el catedrático Josep Francesc Valls y que se encargó de la gestión académica del evento.
Los criterios de la restauración sostenible, están en los aprovisionamientos, en el Product y los proveedores; la relación con el Planet, el Medio Ambiente y con la sociedad, People.
La jornada de ESADE Barcelona sobre restaurantes sostenibles es una inmersión -la primera propuesta- a la restauración de Barcelona, en la noción de sostenibilidad, tal y como la considera el sector en los países socialmente más responsables y por un grupo de grandes capitales que lideran la gastronomía internacional, en el que Barcelona figura por derecho propio.
Los pasos de Barcelona hacia la sostenibilidad, Medio Ambiente y Restaurantes, es uno de los coloquios programados y estará moderado por el experto Mario Cañizal; autor del Manual del Foodservice
Los objetivos de la organización restauración sostenible son 1) crear un set, código de buenas prácticas de implantación de normas de sostenibilidad en restaurantes; 2) impartir cursos y seminarios sobre sostenibilidad en restaurantes y sus proveedores; 3) establecer acuerdos de cooperación con proveedores de alimentos, bebidas, equipamiento y servicios vinculados a la sostenibilidad en restaurantes; 4) trabajar en la creación de uno o varios labels sobre certificación de restaurantes sostenibles; 5) publicar un boletín informativo digital de frecuencia quincenal y 6) representar a los restaurantes sostenibles en la UE
Informaciones relacionadas: Programa de la Jornada sobre Restauración sostenible / La organización restauración sostenible
