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Las verduras de hoja son alimentos para los que no cocinan

 

lechuga icebergHay quiénes pensamos que se están produciendo grandes cambios en las forma de consumir frutas y verduras. Hay cadenas de tiendas, como Whole Foods, que quieren prepararse para un futuro, en el que sus clientes quieren triunfar en la cocina empleando muy poco tiempo entre cacerolas. Además, como dice, Walter Roob, ejecutivo de esta cadena norteamericana, en las tiendas aparece una “explosión” de “alimentos para aquellos que no cocinan

Bajos precios de las lechugas: la culpa es del clima !!, dicen. En la costa levantina mediterránea española durante meses del invierno pasado de 2016 tiraron miles y miles de las lechugas. El precio de la lechuga no llegaba a cubrir los costes de producción, dicen algunas organizaciones profesionales de Murcia, España. Parece ser que la crisis afectó tanto a empresas productoras de verduras como cooperativas. Las informaciones de prensa no indicaron si además de los productores y comercializadoras de “producto entero”, tuvieron también ésta situación de crisis las empresas de mínimo procesado, la IV gama de las bolsas de ensalada.

Las verduras de hoja son alimentos para los que no cocinan. En hortalizas de hoja aparecen las novedades una tras la otra. Hay tendencias como la Knox, un tipo de lechuga romana que según Rijk Zwaan, está adaptada para vender cortada y lista para comer, en ensaladas preparadas. Cuando parecía que el tipo iceberg era mayoritario en el gusto de los consumidores, entre los consumidores norteamericanos empezaron a priorizar variedades tipo romana. El kale, en Estados Unidos, se ofrece en distintos formatos y en la FruitLogística se han visto ofertas de kale en industrias de IV gama francesas.

acelga, kale y una col

Hojas tiernas de acelga, kale y col

Para “crear ensaladas” la tendencia de los consumidores será sensible a las ofertas que permitan diversificar. Los “nuevos cocineros” quieren divertirse. En Europa la oferta de verduras para la ensalada crece, los gastrónomos de la ensalda quieren diversificar, hoja de roble, batavias, trocaderos, lollo rosa, las hojitas de las especies utilizadas como baby leaf, –ver aquí tipos utilizados en la oferta de Tozer-, hasta las mini, mini hojitas de la oferta creativa de la “arquitectura aromática” de Koppert Cress

Kale Fito

El Kale en un sobre de semillas de FITÓ

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