Ensalada de vitaminas. Imagen de Pixabay
Varios estudios han examinado la relación entre el consumo de frutas y verduras y el riesgo de mortalidad y la conclusión es que con consumos más abundantes de estos alimentos hace descender el número de muertes, sobre todo las causadas por enfermedades cardiovasculares. El análisis, publicado en la revista American Journal of Epidemiology, ha sido dirigido por investigadores de diez países, entre ellos España, en el marco del Estudio Prospectivo Europeo sobre Nutrición y Cáncer (EPIC).
Los mejores resultados se obtienen cuando las verduras son crudas. Según los investigadores, mientras que al considerar el consumo de frutas por separado no se observó una reducción significativa del riesgo, el consumo de verduras sí se asoció por sí solo con un menor riesgo de mortalidad, sobre todo si se tomaban crudas. Según María José Sánchez Pérez, coautora del estudio EPIC, un consumo elevado de verduras crudas implica un 16% de reducción del riesgo de mortalidad.
La reducción del riesgo de mortalidad por el consumo de frutas y verduras fue mayor en los participantes que consumían alcohol (en torno a un 30-40% de reducción del riesgo) y en los obesos (20%)
Informaciones relacionadas: Salud y consumo de frutas y hortalizas; un artículo de Manuel Valero, y María Serrano; 16 páginas, 2014