El boniato o camote es una hortaliza, uno de los cultivos alimenticios más importantes del mundo en términos de consumo humano, especialmente en el sub Sahara de África, partes de Asia y las islas del Pacífico. Domesticado por primera vez hace más de 5,000 años en América Latina, se siembra en más países en desarrollo que cualquier otro cultivo de raíces. Forma parte de los productos investigados por el CIP, Centro Internacional de la Papa (o patata)y esta institución es el origen de la información que sigue.           • El boniato (Ipomoea batatas) pertenece a la familia Convolvulaceae. A pesar de su nombre en inglés (sweetpotato, es decir papa dulce), esta hortaliza no está emparentada con la patata. A  diferencia de esta última —que es un tubérculo o un tallo engrosado— el camote es una raíz reservante. Pese a su similitud física, tampoco está emparentado con el ñame. • Se trata de un cultivo rústico, con pocos requerimientos. El camote puede crecer a diferentes altitudes, desde el nivel del mar hasta los 2,500 metros. Requiere pocos insumos y menos mano de obra que otros cultivos como el maíz. Además, tolera condiciones marginales de crecimiento (por ej. periodos secos, suelos pobres). • Las variedades del camote … Continue reading El boniato, hechos y cifras